皮蛋瘦肉粥是以皮蛋1.首先 ， 我們看一下所需要的食材：大米150克、皮蛋瘦肉粥怎么做（ 皮蛋瘦肉粥的最簡單做法）皮蛋瘦肉粥是以皮蛋、豬瘦肉、大米為主要食材 ， 輔以姜末、蔥花、香油等食材熬制而成的一款口感順滑、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、老少皆宜的粥食 。尤其早晨起來喝上一碗 ， 飽腹還養(yǎng)胃 ， 下面 ， 我就給大家詳細講解一下皮蛋瘦肉粥的具體做法 ， 切記大米不要直接下鍋熬 。
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1.首先 ， 我們看一下所需要的食材：大米150克、豬瘦肉100克、皮蛋2個、生姜和小蔥若干 。
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2.這里我們用的大米是金龍魚稻香貢米——乳玉皇妃 。此米以山為魂、以水為脈 ， 粒粒飽滿、香糯入魂 ， 由千年龍脈孕育米之精華 ， 由米農匠心雕琢皇家貢品 ， 精于心、貴于里 。
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3.把大米在清水中揉搓干凈 ， 多沖兩次水 ， 然后瀝干水分加入幾滴花生油攪拌均勻 ， 花生油能使煮出來的米粥更加亮澤 ， 放入冰箱冷凍1個小時 。
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4.豬瘦肉100克 ， 切成片 ， 也可以切成絲 ， 根據(jù)自已喜好吧 ?？梢赃x用前腿肉口感比較嫩 。切好以后放在碗中 ， 加入清水浸泡出血水 ， 然后多沖洗兩次 ， 充分洗干凈、避免熬粥時出現(xiàn)血沫 。
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5.擠干肉片中的水分 ， 放在碗中腌制 ， 加入適量的料酒 ， 大概10克就可以了 ， 主要是增香去腥；加入1克的胡椒粉、加入1克的精鹽 ， 為肉片入一下底味 ， 抓拌至料汁全部吸干 ， 再次加入少量的水分 ， 也是攪拌至全部吸收 。加入少許的淀粉 ， 攪勻以后加入少量的花生油 ， 淀粉和花生油能保持肉絲中的水分不流失 ， 達到嫩肉的目的 ， 然后腌制1個小時 。
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6.下面 ， 我們把大米從冰箱中取出、用筷子把凍在一起的搗散 ， 經(jīng)過冷凍的的大米 ， 被破壞了組織結構 ， 熬出來更加軟糯 。
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7.砂鍋中水燒開以后 ， 把大米倒入已經(jīng)沸騰的開水中 ， 冷凍的大米突然遇熱會迅速裂開 ， 加快煮制的時間 ， 煮的更爛更濃更粘糊 。開中火熬制1個小時 ， 熬的時候鍋蓋留一點縫隙 ， 避免撲鍋 。
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8.在煮粥的時間 ， 我們處理皮蛋 ， 切皮蛋之前我們把刀用清水沖洗、不要擦干 ， 這樣切的時候不易沾刀 。每個皮蛋切成四瓣 ， 再橫著切上一刀 ， 也可以切的更少一點放在碗中備用 。
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