悠久的歷史、無(wú)可比擬的種群資源及其璀璨多種多樣的民俗文化,鑄就了云南省自古以來(lái)兼收并蓄、獨(dú)樹一幟的飲食文化 ， 與眾不同的滇味特色菜更敘寫了美食文化中絢麗多彩的章節(jié) 。
1、云南過(guò)橋米線

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云南過(guò)橋米線是云南省知名的特色小吃,關(guān)鍵以湯、小肉、過(guò)橋米線再加佐料制成 。純正的云南過(guò)橋米線 ， 湯用肥雞、豬筒骨等熬料 ， 再將雞脯、豬里脊肉、肝、腰花、活魚等切割成片狀 ， 擺入小碟 ， 過(guò)橋米線白凈、有延展性 ， 另外常備豌豆尖、黃芽莧菜、嫩西蘭花等 。
用餐時(shí) ， 以大海碗盛湯 ， 加雞精、胡椒粉、熟豬板油 。湯滾油厚 ， 不冒一絲熱流 。湯上菜后 ， 將鴿蛋磕入碗內(nèi) ， 進(jìn)而將小肉氽入湯中 ， 輕輕地一攪 ， 霎時(shí)間越來(lái)越嫩白、鮮嫩 。隨后再放進(jìn)鮮魚、過(guò)橋米線 ， 加上油辣子、香油等 ， 就可以服用 。
2、宜良燒鵝
現(xiàn)有600很多年歷史時(shí)間的宜良燒鵝 ， 得以和麻辣小龍蝦匹敵 ， 燒鵝又分仔鴨和肥鴨二種：仔鴨肉質(zhì)地鮮嫩 ， 食味甘甜；肥鴨植物油脂較多 ， 肉質(zhì)地老香 ， 若配上蔥根、麻椒或醬產(chǎn)品服用 ， 則別具風(fēng)味 ， 尤以狗街燒鵝為宜 。
宜良燒鵝的制做十分獨(dú)特 ， 烤制時(shí)以松毛結(jié)成然料 ， 待燃到煙盡 ， 適度旋轉(zhuǎn)鴨身 ， 在外皮擦抹蜂蜜檸檬水、動(dòng)物油 。那樣烤成的鴨 ， 皮脆而不焦、肉質(zhì)地綿軟、甜嫩離骨、十分爽口 。
3、汽鍋雞



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汽鍋雞早在清朝雍正年間 ， 就在滇南地域民俗廣為流傳 。汽鍋雞作法與眾不同 ， 因而吃起來(lái)雞脯肉嫩香、料汁鮮美 ， 是一道盛名越傳越遠(yuǎn)的云南省特色美食 ， 備受東西方顧客的稱贊 。添加"三七"、天麻、冬蟲夏草等名貴中藥材烹制 ， 便變成"三七"汽鍋雞、天麻汽鍋雞、冬蟲夏草汽鍋雞 ， 為云南省具備與眾不同口味的滋補(bǔ)養(yǎng)生特色美食 。
4、云南大理沙鍋魚



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沙鍋魚 ， 是云南大理酒席上的主餐 ， 它以與眾不同的廚具和豐富多彩的調(diào)料制做而成 。
此菜來(lái)源于一則軼事：往日云南大理城有間餐館全名是"山河酒樓" ， 做生意十分興旺 。店內(nèi)有一個(gè)全名是張小三的跑堂 ， 每日把富人吃不完的菜 ， 裝在石鍋里帶回家 。一日 ， 一富豪在店中大宴賓客 ， 張小三照以往將剩余的菜帶回去中 ， 恰巧親人從大理洱海里捉到一條魚 ， 便把魚剖洗干凈放入石鍋同煮 ， 一家人吃后都感覺(jué)美味爽口 。張小三豁然開(kāi)朗 ， 自編了此道舉世聞名的砂鍋魚 。
云南大理砂鈔鍋魚與水豆腐煮魚、凍魚 ， 稱之為云南大理的"一魚三吃" ， 飽負(fù)盛譽(yù) 。
5、楚雄特點(diǎn)野生菌火鍋



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來(lái)到云南省 ， 放眼望去的綠和各種綠色植物讓很多人感慨種群的豐富多彩 ， 在這兒僅食用菌就會(huì)有上千種：青頭菌、雞翅菌、雞油菌、珊瑚菌……真是便是菌的帝國(guó) ， 不要吃菌真是白來(lái)云南省 。

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