把蓮藕泡在水里能延緩蓮藕變黑的過(guò)程 。蓮藕含有的多酚氧化酶有很強(qiáng)的催化作用 ， 但需要氧氣的參與 ， 酚類物質(zhì)才能氧化成醌 ， 因此隔絕氧氣可以延緩蓮藕變黑 。蓮藕去皮切片后 ， 可以添加適量白醋攪拌 。白醋與蓮藕混合 ， 也能夠降低蓮藕變黑的可能性 。
蓮藕不變黑的小竅門

文章插圖
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選購(gòu)蓮藕時(shí) ， 以藕身肥大、肉質(zhì)脆嫩、水分多而甜 ， 帶有清香的為佳 。
同時(shí)藕身應(yīng)無(wú)傷、不爛、不變色、無(wú)銹斑、不干縮、不斷節(jié) ， 且外附有一層薄泥保護(hù) 。
市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡 ， 顏色較白 ， 不建議購(gòu)買 。

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