做法一
原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個(gè)、面條酌量、蔥花少許 。
調(diào)味料:料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕淀粉少許 。
制作:木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用 。水燒開(kāi)煮面，面熟先撈出放碗內(nèi) 。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時(shí)加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開(kāi)后用少許濕淀粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開(kāi)，倒入面碗內(nèi)，再撒蔥花即成 。
要領(lǐng):先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩 。由于湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開(kāi)，將湯汁吸干 。
做法二
原料:黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，蔥末，還有姜絲適量 。
制作:黑木耳和黃花菜要用熱水泡發(fā)，然后木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用;蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒;加入木耳和黃花菜，大約5分鐘后加入蘑菇;最后再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋 。最后將鹵汁澆入煮好的面條中，拌勻即可食用 。

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