剁椒魚(yú)的做法（剁椒魚(yú)怎么做好吃的家常做法 ）大家好 ， 我是第一美食的阿飛 ， 關(guān)注阿飛 ， 有更多的家常美食供大家參考 。今天為大家分享一道家常下飯菜“剁椒魚(yú)塊”的做法 。剁椒魚(yú)頭想必大家都有吃過(guò) ， 屬于湖南地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜 ， 主要以魚(yú)頭、剁椒為主料 ， 配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成 。而我們今天要做的這道就是在剁椒魚(yú)頭的基礎(chǔ)上制作而成 ， 成品色澤紅亮、味道濃濃郁、肉質(zhì)細(xì)嫩 。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法 ， 喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧 。
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1.首先 ， 我們準(zhǔn)備宰殺干凈的鯉魚(yú)一條 ， 先把魚(yú)頭剁下來(lái) ， 沿著脊骨把兩邊的魚(yú)肉片下來(lái) ， 魚(yú)頭也剁小塊 ， 剁好以后放入清水中把上面的血水洗干凈 。
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2.然后把魚(yú)骨和魚(yú)肉分別剁成均勻小塊 ， 用清水多抓洗兩遍 ， 充分洗凈上面的血水和粘液 ， 然后把魚(yú)塊倒出來(lái) ， 擠干水分備用 ， 這一步是進(jìn)一步去除魚(yú)的腥味 。
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3.下面 ， 我們準(zhǔn)備一些小料給魚(yú)碼味 ， 生姜拍扁切成末 ， 大蔥破開(kāi)切成蔥花 ， 和魚(yú)塊放在一起 ， 加入食鹽1克 ， 蠔油5克增鮮 ， 料酒10克去腥 ， 雞粉2克 ， 用手抓勻腌制10分鐘給魚(yú)塊碼味 。
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4.再準(zhǔn)備一根二荊條和幾粒泡椒 ， 先切成圈再剁碎放入盆中 ， 加入紅剁椒30克 ， 剁的細(xì)一些方便出味 ， 飯店一般會(huì)加入大量的紅剁椒 ， 這里我們不用那么多 。生姜拍散切成末 ， 大蔥切成末 ， 大蒜拍扁也切末 ， 全部放在一起備用 。
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這個(gè)時(shí)候魚(yú)塊也腌好了 ， 我們把它倒在笊籬中 ， 控干上面的料汁 。
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5.食材全部準(zhǔn)備好以后 ， 我們把醬料炒一下 ， 鍋內(nèi)燒油 ， 油燒熱以后 ， 把剁椒末、蔥姜末等小料放入鍋中進(jìn)行煸炒 ， 炒干里面的水分 ， 大約炒2分鐘 ， 炒出香味以后 ， 加入兩勺白糖中和辣味 ， 一勺雞粉 ， 生抽5克 ， 陳醋5克 ， 陳醋能夠軟化魚(yú)骨 ， 使魚(yú)肉更加鮮嫩 ， 翻炒均勻以后起鍋 ， 這一步的目的是為了讓紅剁椒更入味 。
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6.把魚(yú)塊重新放入盆中 ， 倒入炒好的醬料 用筷子拌勻 ， 然后把魚(yú)塊擺放在盤中 ， 剩余的醬料也倒在魚(yú)身上 ， 這樣的處理會(huì)使魚(yú)身充分入味味道更均勻 。
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7.鍋中水燒開(kāi)以后 ， 把擺好盤的魚(yú)塊放入鍋中 ， 開(kāi)大火蒸8分鐘就熟了 。
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8分鐘以后 ， 魚(yú)塊已經(jīng)非常鮮嫩 ， 能用筷子輕輕戳破 ， 我們把它取出來(lái) ， 蒸魚(yú)的料汁先倒出來(lái) ， 再澆在魚(yú)身上這樣更加入味 ， 最后澆上適量的蒸魚(yú)豉油美味即成 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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