燉排骨湯最忌諱放的兩種佐料是花椒和八角 ， 這兩種佐料味道比較重 ， 會掩蓋原本屬于排骨的原汁原味和其鮮香味 ， 還會使得排骨的部分營養(yǎng)元素流失 。燉排骨的時候只需要簡單地處理一下即可 ， 不需要搭配太多佐料 ， 才能保持其鮮美的味道 。
排骨的類型

文章插圖
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肋排：是胸腔嘚瑟片狀排骨 ， 肉層比較薄、肉質比較瘦 。因為有一側連接脊背 ， 所以骨頭會比較粗 。肉層較厚的部分適合用來蒸、炸和紅燒 ， 大片的適合用來烤 。
大排：是里脊肉和背脊肉連接的部位 ， 肉量較多 ， 又稱為肉排 。大排比較適合用來炸或者鹵 ， 油炸時會增加大骨特有的香氣 ， 酥香可口 。
子排：是指腹腔連接背脊的部位 ， 其下方是五花肉 ， 子排一般呈三角形斜切片狀 。子排的肉層很厚、油脂豐厚 ， 肉質是排骨中最嫩的 ， 適用于多種烹調方法 ， 口感略油膩 。

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