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牛腩一般是指牛的腹部和靠近牛肋處的松軟肌肉，這種肉一般都帶有帶有筋膜、瘦肉和油花的肉塊，而牛腩和土豆搭配可以很好地產(chǎn)生互補(bǔ)的作用，牛腩在經(jīng)過長時(shí)間的燉煮會(huì)釋放出多余的油脂，而土豆的加入可以把這部分油脂吸收掉，這樣吃起來不會(huì)膩，土豆也變得更加入味，更香 。
尋味之旅，總能用奇遇來形容 。對(duì)于食材的每一分把握與注釋，是對(duì)品食者最大的尊重 。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味 。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其所以然，更能知其所以然 。尋味之旅，并肩同行 。不論是牛腩燜土豆還是土豆燉牛腩其實(shí)都是一回事，都是用牛腩和土豆來搭配的美味佳肴，做這道菜所用到的烹飪手段多種多樣，沒有誰的方法是最好，也沒有誰的方法是最差，只要能讓牛腩軟爛入味就是最好，今天我把我做牛腩燜土豆的方法和大家分享，希望你能喜歡，做得好不好請(qǐng)往下看 。
牛腩燜土豆的做法：：牛腩800克、土豆2個(gè)（大約600克） 。
：蒜子5瓣、生姜1塊、大蔥半根、青蒜苗2根 。
：柱候醬20克、南乳半塊、辣椒醬20克、白醋15克、生抽、老抽、高度白酒、料酒、白糖、花生油、食用鹽、蠔油、香葉、八角、桂皮、花椒、陳皮、小茴香、砂仁、白蔻、干辣椒 。
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1、先把牛腩清洗干凈，然后改刀切成稍微大一些的塊備用，牛腩別切太小，因?yàn)榕ｋ钊菀卓s水變小，所以切太小的話容易影響口感 。我這個(gè)切得稍微大量些，這樣照相出來的效果才好看，但實(shí)際上我不建議切這么大，因?yàn)樘罅瞬灰兹胛?，按我這個(gè)還可以小一半都可以 。大概2厘米大小都可以 。
2、先把土豆去皮，然后切成厚片后切條，再切成大小均勻的塊備用，土豆可以稍微切大一些，這樣煮起來更不容易碎，口感也要更好 。
3、把切好的土豆放清水中浸泡著，這樣就可以和空氣隔絕，防止土豆氧化變色 。
4、蒜子對(duì)半切開，生姜去皮后切片，大蔥切小段備用 。這三樣都是用來熗鍋增香的 。
5、還要準(zhǔn)備香葉3片、八角2個(gè)、桂皮1小塊、花椒20粒、陳皮1小塊、小茴香20粒、砂仁2個(gè)、白蔻1個(gè)、干辣椒8個(gè) 。把所有的香料用溫水清洗一下后把水瀝干備用 。不能吃辣的干辣椒可以少加一些或者不加 。
6、先調(diào)制好一個(gè)醬料，小碗中加入柱候醬20克、南乳半塊、辣椒醬20克，然后用20克料酒攪拌均勻備用 。
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1、鍋內(nèi)加入足夠量的清水，然后把切好的牛腩倒入鍋內(nèi)，開大火開始對(duì)牛腩做焯水處理，焯水的目的是要把牛腩里面的血水去除，以達(dá)到去除膻腥味的目的 。
2、可以加入15克白醋，加入白醋可以更好地把膻腥味去除干凈，我們加了白醋就不用加什么生姜料酒之類的去腥料了 。
3、開大火把水燒開后再煮上大約2分鐘的時(shí)間，讓牛腩里面的血水完全地滲透出來，在這個(gè)期間會(huì)有大量的浮沫出現(xiàn)，我們及時(shí)撇干凈即可 。
4、水沸騰大概2分鐘后就可以把牛腩倒出，再用清水把牛腩的表面殘留的浮沫沖洗干凈，這樣就可以徹底地把牛腩的膻腥味去除干凈 。
5、要把鍋清洗干凈，大火燒干后加入50克花生油（沒有花生油的用其它的食用油），然后把蔥姜蒜倒入鍋內(nèi)煸炒出香味 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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