6、大概把料頭煸炒10秒左右就把瀝干水的香料一起倒入鍋內(nèi)炒出香味，在高溫的激發(fā)下，香料更容易揮發(fā)出其香味 。


7、把調(diào)制好的醬料也一起倒進鍋內(nèi)炒出香味，讓醬香味更濃郁 。先把所有的香料的香味都激發(fā)出來，那么后期的出來的香味才能發(fā)揮作用 。


8、醬料下鍋后最多10秒左右就可以把焯過水的牛腩倒入鍋內(nèi)煸炒，先把牛腩的香味炒出來，經(jīng)過煸炒的牛腩，香味會更香更濃郁，口感也會更好 。


9、牛腩下鍋后要多翻動，讓牛腩受熱更均勻，一直把牛腩的表面煸炒到有點起焦的狀態(tài)，從牛腩下鍋到這個狀態(tài)我總的花了3分鐘左右的時間，這個時間只能起參考作用，因為牛腩的大小不同，灶具的火力不同都會有影響 。


10、淋入15克高度白酒后快速翻炒均勻，高溫可以讓酒精快速揮發(fā)，在酒精揮發(fā)的同時把牛腩最后的膻腥味帶走，剩下的就是香味了 。這里我建議一下，在淋入白酒的時候先關(guān)火，因為白酒遇上高溫會馬上起火燃燒，雖然很快就會燃燒殆盡，但是這樣會減少白酒對牛腩的作用，那么這個白酒就白加了 。


11、接著從鍋邊烹入15克生抽后快速翻炒均勻，鍋邊的溫度是最高的，高溫可以把生抽的醬香味完全激發(fā)出來 。


12、這個時候就可以加水了，水量一定要沒過牛腩還要多一些，如果是用砂鍋來燜煮的話，加進去的水量要沒過牛腩還要多一些，因為用砂鍋所消耗的水量會多一些，如果用電壓力鍋或者高壓鍋的話，水量可以稍微少一些，因為點壓力鍋和高壓鍋所消耗的水量會少一些，但加進去的水量也要沒過牛腩為標(biāo)準 。


13、水加好后就可以進入調(diào)味的步驟了 。因為我們前面加的醬料都帶有鹽味，所以加鹽就要適量了，先少加些，后期出鍋前不夠再補 。


14、加入2克白糖，白糖可以起到中和各種味道，并且還可以起到增加鮮度的作用，少量的白糖是吃不出甜味的，所以不用擔(dān)心放了白糖會變成甜口 。


15、加入10克的蠔油提味增鮮，蠔油也有一定的去腥能力 。


16、顏色稍微淡了些，可以加入3克老抽增加顏色，這樣顏色會更好看，也就會更能增加食欲 。


17、大火把湯汁燒開后再轉(zhuǎn)入電壓力鍋內(nèi)，這樣更節(jié)省時間，設(shè)置30分鐘即可，如果用普通電壓力鍋上汽后計時15分鐘，如果用砂鍋開小火的話那么就要用1個小時 。


18、壓制好后再倒出到鍋內(nèi)，然后把里面的所有香料挑掉不要，花椒和小茴香可以用小漏勺打掉，這樣成菜后更好看，也更不會影響食用體驗 。


19、然后就可以把切好的土豆倒出瀝水后倒入鍋內(nèi)一起燜煮，大火燒開后改小火加蓋燜煮20分鐘左右 。要燜煮到什么標(biāo)準呢？可以用筷子夾一下土豆，如果能輕易把土豆夾爛那就說明火候足夠了 。


20、然后開大火收汁，不建議把汁收得太干，因為這個湯汁用來拌飯那也是一流的美味，而且牛腩和土豆帶著湯汁來吃那才夠味過癮，在出鍋前30秒把青蒜苗倒入鍋內(nèi)翻炒均勻，青蒜末是一種很容易熟的食材，所以在鍋內(nèi)的時間不宜太久，這樣其釋放出來的香氣才能達到最佳效果 ?？粗遣皇呛苡姓T惑力，出鍋上菜啦！


技術(shù)問題，個人建議：1、如果想讓牛腩軟爛得更快，可以加入幾片山楂，這樣可以讓牛腩軟爛的效果更好，這是因為山楂中含有酸性物質(zhì)，而這種酸性物質(zhì)可以讓燉煮出來的牛肉變得更加軟爛，味道也會更新鮮美味 。


2、有砂鍋的可以把砂鍋先預(yù)熱，然后把燜煮好的牛肉打進砂鍋內(nèi)，這樣就可以持續(xù)給牛腩加熱保溫，冬天來上一口熱乎的美味，那是多么滿足的享受??！

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

• 南瓜燉土豆的做法 南瓜燉土豆怎么做好吃竅門
• 土豆片這樣做太好吃了 土豆片怎么做才好吃?
• 清燉雞湯的做法介紹有哪些 雞湯有哪些營養(yǎng)價值及功效作用
• 夏天，女人要多喝這甜羹，三種食材一起燉，營養(yǎng)滋潤，面膜都省了
• 胡蘿卜燉羊肉！（胡蘿卜燉羊肉的做法大全！
• 吃木瓜能豐胸嗎 木瓜燉牛奶豐胸的做法是什么
• 怎么做孜然土豆塊 孜然土豆塊需要哪些材料
• 甲魚補腎湯的詳細做法 甲魚湯怎么燉補腎效果好
• 燉豬肉怎樣才能軟爛松軟不柴
• 養(yǎng)生秘訣：心靈瑜伽追求是什么？