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文章插圖
一、蟹有什么營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)成分：
能量/kal:62　蛋白質(zhì)/克：11.6　類/克：1.1　脂肪/克：1.2
水分/克：84.4纖維/克：0　灰份/克：1.7　VA/微克：0
胡蘿卜素/微克：0視黃醇當(dāng)量/微克：0　VB1/毫克：.03　VB2/毫克：.09
煙酸/毫克：4.3　VC/毫克：0　VE/毫克：2.91　鉀/毫克：214
鈉/毫克：270　鈣/毫克：231　鎂/毫克：41　鐵/毫克：1.8
錳/毫克：.31　鋅/毫克：2.15　銅/毫克：1.33　磷/毫克：159
硒/微克：33.3
功效：
螃蟹種類可達(dá)500余種。中國人民吃螃蟹有久遠(yuǎn)的歷史，可以上溯到周天子時(shí)代。
直到今天，金秋時(shí)節(jié) ，持蟹斗酒，賞菊吟詩還是人們一大享受。可見蟹是公認(rèn)的食中珍味，有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味奇美，而且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品，對滋補(bǔ)身體很有益處。
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng) ，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。研究發(fā)現(xiàn) ，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。一般認(rèn)為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。
二、食蟹有哪些禁忌
金秋是吃蟹最好的時(shí)節(jié) ，可謂是膏肥黃美，甚至還有有食家把吃螃蟹比作“秋天最為隆重之事” 。當(dāng)然河蟹的營養(yǎng)是非常豐富的，不僅含有豐富的蛋白質(zhì) ，氨基酸，還含有豐富的鈣，鐵，鋅，硒，鉀，維生素A ，維生素B等，其蛋白質(zhì)的含量是豬肉和魚肉的幾倍，河蟹體內(nèi)的維生素A和核黃素的含量，在人們的食譜中是也首屈一指的。我們都知道維生素A在人體內(nèi)是不可缺少的物質(zhì) ，它能促進(jìn)生長、延壽、維持上皮細(xì)胞的健康，增強(qiáng)人體對傳染病的抵抗力，同時(shí) ，維生素A還可防止夜盲癥，所以吃河蟹不僅可以幫助人體提高免疫功能，還有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成等。
但河蟹味美卻并非人人皆宜，而安全也遠(yuǎn)比美味更加重要……因?yàn)槌院有酚泻芏嘟?nbsp;，如果不多加注意，很可能就會(huì)吃出問題，對健康不利。
不吃死蟹
死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。
不吃隔夜蟹
螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜[4]的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組氨酸中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過4小時(shí) 。
不吃生蟹，醉蟹
螃蟹體內(nèi)含有各種病源微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強(qiáng) ，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進(jìn)入腦部，還會(huì)引起癱瘓。

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