炒豆角焯水3—5分鐘即可，不用焯太久，焯久了就會煮軟了，焯水的時候一般都用開水焯，然后過過冷水，這樣口感比較好，且豆角一般含有皂甙和血球凝集素，焯水可以高溫去除這些毒素，避免造成食物中毒 。
豆角

文章插圖
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豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜，又名豇豆、長豇豆、帶豆，其富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，營養(yǎng)價值高，口感好 。
豆角是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位，適應(yīng)性強，既可以露地栽培，也可以保護地種植，同時還可以周年生產(chǎn) 。
豆角在生長過程中喜溫暖，經(jīng)不起霜凍，對日照的要求不嚴格，比較耐旱，但種子在發(fā)芽時需要一定的水分，否則對豆角的出苗會有一定的影響 。

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