冰糖葫蘆是不少人童年最美好的記憶 ， 尤其是皚皚白雪的雪夜黃昏 ， 在街頭推三輪車的流動攤位的大爺那里滿懷欣喜地買上一串紅彤彤的糖葫蘆 ， 通紅的山楂裹著晶瑩剔透的糖衣 ， 輕輕地咬上一口 ， 咯嘣兒脆 ， 酸中帶甜 ， 滿心都是幸福的滋味 。
萬物皆可糖葫蘆 ， 不管什么東西串起來裹糖汁就行了 ， 但“核心機密”熬糖可并不容易 ， 自己在家做的時候 ， 經(jīng)常會出現(xiàn)“翻沙”發(fā)白不透亮 ， 或者粘牙、黏手不酥脆 ， 又或者有一股焦糖味 ， 這都是熬糖的時候沒掌握技巧 。跟做糖葫蘆的老師傅學(xué)了三條干貨 ， 掌握好“熬糖３步曲” ， 保準(zhǔn)次次都能成功 ， 做出的糖葫蘆能出攤賣了 。
冰糖葫蘆所用食材：白糖、山楂、脫皮白芝麻
１、山楂要清洗干凈 ， 沒必要去核 ， 一邊吃一邊吐籽才是吃糖葫蘆正確的打開方式 。
２、把自己喜歡的山楂、或者其他什么食材串成串備用 。
３、鍋中加入半杯水大火燒開 ， 加入１杯白糖 ， 這個量根據(jù)做糖葫蘆的多少決定 ， 比例１：２比較好操作一些 。
４、煮開鍋中的水和糖 ， 這時候可以攪動讓糖快速化開 。
５、不熟練的可以開小火開始熬糖 ， 要仔細(xì)觀察鍋中的情況 ， 剛開始是要熬掉水氣 ， 鍋中的糖水是起大泡 ， 但比較稀、透亮 。
６、過一會后 ， 鍋中開始起比較黏稠的大泡夾雜小泡 ， 繼續(xù)小火熬 。
７、鍋中的糖水開始變得小泡比較多 ， 繼續(xù)小火熬 ， 注意觀察顏色變化 。
８、當(dāng)鍋中小泡更多 ， 糖的顏色變得略微有些發(fā)黃的時候 ， 糖就熬好了 ， 撒進去一把芝麻 。
９、控制火到最小的 ， 能保溫就行 ， 拿著糖葫蘆轉(zhuǎn)著圈蘸上面的泡泡 ， 不要直接到鍋里去蘸 ， 蘸均勻后 ， 放在盤子里冷卻即可 。
——老井說——做冰糖葫蘆成功的三條干貨：
１、糖在水中融化后 ， 不要攪動 ， 避免翻沙掛霜 。
２、熬到小泡比較密集顏色淺黃后 ， 立刻控制火源 ， 不能再持續(xù)升溫 ， 保持在這個溫度 ， 否則下一個階段會變成“拔絲” ， 糖葫蘆會粘手粘牙 。
３、糖葫蘆是蘸熬糖上面的密集小泡泡 ， 不是直接伸到鍋中 ， 避免糖降溫改變性質(zhì) ， 影響后面的糖葫蘆制作 。
制作的糖葫蘆的糖如果沒有用完的話 ， 可以繼續(xù)小火加熱到深褐色 ， 加入適量的熱水做成糖色 ， 烹飪菜品時使用 。

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文／來源：市井覓食記

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