需用熱水、洗潔精除掉大鐵鍋表面的油污和雜質(zhì)，大鐵鍋的每一處需干燒，需用帶油的豬皮擦拭鍋內(nèi) 。刷大鐵鍋時不用鋼絲球刷洗，否則會破壞開鍋時形成的涂層，烹飪食物容易糊 。
大鐵鍋開鍋方法

文章插圖
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新買的大鐵鍋如果有鐵銹，可以用少量白醋浸泡一會兒，如果沒有帶油的豬皮，可以用色拉油代替 。
大鐵鍋開鍋有不同的方法，主要以豬油為主，也有用豬油和韭菜同炒的開鍋方法 。
鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，主要成分是鐵，也含少量的硫、磷、錳、硅、碳，一般不含有毒物質(zhì) 。

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