冰糖炒糖色用油或者水都可以 。炒冰糖用油炒的話，冰糖會更容易變色，時間也比用水炒要快一些，但是對火候比較難控制，如果是新手，建議用水炒，因為用水炒冰糖的話，冰糖的變化比較慢，對于火候來說，比較容易控制 。
冰糖炒糖色的注意事項

文章插圖
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用冰糖炒糖色最主要的就是要控制火候，通常情況下，炒糖色用中火與小火切換就可以了 。
由于冰糖的顆粒比較大，所以不太容易翻炒，可以加水后再慢慢進(jìn)行炒制 。
如果是新手，使用冰糖炒糖色前可以將冰糖搗碎，然后使用小火來慢慢炒制 。

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