文章插圖
1、主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))400克；輔料：豬肉(肥瘦)50克；調(diào)料：花生油65克、大蔥5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、鹽7克、白砂糖10克、醋5克 。
2、將嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長(zhǎng)形片、放入盒內(nèi)；
3、盒內(nèi)加沸水2000克，燙泡約半小時(shí)，撈出瀝水待用；
4、將平鍋燒熱后，加入花生油50克、將茄片排鍋內(nèi)、煎至兩面金黃即出鍋；
5、將炒鍋放中火上、加油15克、熱后投入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、米醋；
6、炒勾后即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋 。

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