白灼蝦開水下鍋一般煮3-5分鐘即可 。不同的火候和鍋具以及蝦的重量，都會影響到煮制的時間 。白灼蝦易熟，一般只要顏色變成紅色，蝦身呈彎曲狀時，就代表蝦子已經(jīng)煮好了 。蝦不耐高溫，久煮容易致使蝦肉緊繃，吃起來口感很老還粗糙 。
蝦的代表物種

文章插圖
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水晶蝦：是最具代表性的觀賞匙指蝦 。它實際上是一種基因突變個體，由于基因缺陷導(dǎo)致其外殼缺乏正常色素，呈現(xiàn)紅白相間的艷麗色彩 。
蜜蜂蝦：是主產(chǎn)于我國廣東一帶的米蝦 。它的個頭較小，體長小于兩厘米 。市面上流通的大多數(shù)是野生的，由于采集地不同，區(qū)別也較大 。
櫻花蝦：由產(chǎn)自我國臺灣的鋸齒新米蝦隴改良而來 。它的個頭也較小，體長約兩厘米，對水質(zhì)的適應(yīng)范圍較廣，容易接受人工飼養(yǎng) 。

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