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圖片來(lái)源@視覺中國(guó)
文丨螳螂財(cái)經(jīng)（ID:TanglangFin），作者丨易不二
忽如一夜春風(fēng)來(lái)，萬(wàn)樹檸檬散人間 。
不想負(fù)責(zé)任地說(shuō)一句，按照撻檸、丘大叔、檸季、LINLEE、桂源鋪這些檸檬茶品牌的爆紅程度，沒“暴打過(guò)渣男渣女”、沒嘗過(guò)“鴨屎香”的俊男靚女，都要不好意思出門社交了 。
其實(shí)，檸檬還是那個(gè)檸檬，茶也還是那個(gè)茶，只是，當(dāng)名字安排上了暴打、渣男、渣女、鴨屎等詞匯后，隨便排列組合，都能會(huì)心一笑地腦補(bǔ)出都市里的愛恨情仇故事 。
但默默承受了所有“暴打”的，只是一顆小小的檸檬而已 。
不僅如此，原本默默在餐飲店的茶水里、在奶茶店的菜單上做配角的檸檬，還背負(fù)了資本無(wú)上的期待 。
有媒體報(bào)道，丘大叔在年初獲得過(guò)億融資成功10天后又有兩家機(jī)構(gòu)追投，估值在10天內(nèi)翻了近3倍 。
撻檸則早在2019年11月就完成2000萬(wàn)元天使輪融資，自2017年首店開業(yè)4年多的時(shí)間迅速擴(kuò)張了400+家店鋪 。
而檸季今年2月才于長(zhǎng)沙開設(shè)首家門店，截至6月底門店數(shù)便已破150家，7月完成了字節(jié)跳動(dòng)的首輪數(shù)千萬(wàn)元A輪融資；門店規(guī)模超過(guò)500家的LINLEE，也在7月獲得由三七互娛獨(dú)家投資的數(shù)千萬(wàn)元融資 。
熱度之下，用戶也非常買賬 。根據(jù)餐寶典《2021中國(guó)檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》（下稱《白皮書》）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，基于消費(fèi)者對(duì)檸檬茶形成的健康、不長(zhǎng)胖、消暑等心智，2021年手打檸檬茶用戶規(guī)模預(yù)計(jì)將突破3000萬(wàn) 。
即便增長(zhǎng)如此迅猛，但檸檬茶真的能獲得消費(fèi)者的長(zhǎng)久青睞、又背負(fù)起資本的熱切期待嗎？
檸檬茶的突圍之路很多人對(duì)檸檬茶飲最初的認(rèn)知，應(yīng)該是來(lái)自港式茶餐廳的飲品以及維他檸檬茶、冰紅茶、沁檸水等為代表的預(yù)包裝檸檬軟飲 。
上世紀(jì)50年代，受到西方文化影響，檸檬茶進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，便開始在廣東潮汕地區(qū)扎根 。不管是茶餐廳里自制的凍檸茶，還是陽(yáng)光檸檬茶、維他檸檬茶等為代表的檸檬茶軟飲，在粵語(yǔ)區(qū)都大受歡迎，與涼茶一樣，是當(dāng)?shù)厝说娜粘＝馐铒嬈?。
只是，立足于廣東市場(chǎng)的手打檸檬茶，因?yàn)楦嗟剡m應(yīng)了當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和水土氣候，在口味上偏酸澀、茶味重，因此，盡管耕耘多年，一時(shí)之間也沒有走出廣東 。
最早的手打現(xiàn)制檸檬茶，也是從廣東市場(chǎng)開始立足 。比如撻檸、丘大叔、LINLEE等品牌，都是靠本地廣泛的用戶基礎(chǔ)支撐而贏得了區(qū)域勝利 ?！栋灼凤@示，2020年檸檬茶專門店數(shù)量已經(jīng)突破2500家，其中廣州獨(dú)占27.6%，深圳門店數(shù)量占比為4.7%
不過(guò)，這時(shí)候的手打現(xiàn)制檸檬茶更多地調(diào)和了傳統(tǒng)檸檬茶的酸澀感，口味朝更清爽的方向靠，再加之是以香水檸檬為主要食材，再輔以手打的做法，又進(jìn)一步激發(fā)了檸檬的香味，使得檸檬茶進(jìn)一步擴(kuò)大了受眾 。
從百度指數(shù)來(lái)看，“檸檬茶”這一詞匯在撻檸創(chuàng)立的2017年就出現(xiàn)了搜索高峰 。也正是從這一年開始，以檸檬茶為主要產(chǎn)品的茶飲店開始如雨后春筍般在市場(chǎng)出現(xiàn) 。
讓檸檬茶真正實(shí)現(xiàn)了雖然大本營(yíng)還是在廣東，但熱度已經(jīng)在全國(guó)破圈的，非檸季莫屬 。
檸季所做的無(wú)非是通過(guò)香水檸檬、暴打、以及口感這幾個(gè)關(guān)鍵元素，放大檸檬茶健康、新鮮的特點(diǎn) 。
在很多消費(fèi)者的認(rèn)知里，檸檬茶是比其他奶茶更為健康的存在 ?！栋灼返恼{(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有65.8%的消費(fèi)者認(rèn)為檸檬茶比其他奶茶更健康；另有36.2%的消費(fèi)者表示喝了檸檬茶不會(huì)長(zhǎng)胖 。
在這一用戶心智上，檸季探索出更適合大眾的口感，再通過(guò)“手打”，釋放香水檸檬的香氣，又讓等位消費(fèi)者近距離看到“手打”的過(guò)程，又會(huì)進(jìn)一步提升消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制檸檬茶新鮮、健康的認(rèn)知 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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