文章插圖
1、食材;豆腐個人適量、廣椒面適量、食鹽適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、香料適量、白糖適量、香油適量 。
2、豆腐要選自己做的那種老豆腐 ， 機器打出來的豆腐不行 。老豆腐特有的香 ， 是豆腐乳的精華所在 。老豆腐用清水洗凈后 ， 放在干凈的篦子上瀝水一天 。
3、將水分瀝干的老豆腐切塊兒 ， 整齊的碼放在裝有天然草木灰的盒子里 。
4、將切塊兒擺放整齊的豆腐塊用保鮮膜覆蓋 ， 讓其發(fā)酵 ， 根據溫度的高低來掌握發(fā)酵的時間 。（豆腐用筷子能輕易地插入 ， 就表示發(fā)酵好了 。豆腐乳好不好吃這一步是關鍵 。這個需要經驗 ， 經驗一般都是媽媽級別才能掌握 ， 如果還是把不準就問你家媽媽保證沒錯）
5、不多一周時間 ， 豆腐塊上“長毛”了喲 ， 就可以“出窩”啦！“出窩”的豆腐在白酒里過一下下 。
6、廣椒面：要本地那種細細的廣椒面 。加上其他調料：食鹽、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等等 。
7、給酶豆腐穿紅妝 ， 讓她變得美美的 ， 裹上一層拌好的辣椒粉的豆腐 ， 甚是漂亮 ， 就像一個個小新娘一樣 。
8、用香油把豆腐泡起來 ， 放置一段時間就可以開吃啦！

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