小伙伴們在萃取濃縮咖啡時， 有無出現(xiàn)過“通道效應(yīng)”的問題呢？ “通道效應(yīng)”指的是咖啡萃取的過程中，水流是往明顯的單向流出，而不是均勻的通過咖啡分層兩邊同時流出的：

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  萃取之后拿出手柄可觀察到表面咖啡粉餅有小孔的產(chǎn)生；就是產(chǎn)生了粉內(nèi)通道 。 

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  而影響“通道效應(yīng)”的產(chǎn)生最主要是手法上的原因：創(chuàng)載網(wǎng)（www.diemang.com） 由于咖啡粉餅在布粉，壓粉時，動作不規(guī)范，容易導(dǎo)致咖啡粉的高度不平整；

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  或者粉內(nèi)松散，壓粉過實而粉內(nèi)破裂的現(xiàn)象 。   所以高壓水從沖煮頭流入咖啡粉層后，會往咖啡粉的松散處，高度較低的地方流出，形成通道，導(dǎo)致咖啡的過度萃取的主要原因； 而粉面高，壓粉過實的地方，則難以萃取導(dǎo)致的萃取不足 。 產(chǎn)生這種情況的咖啡液，口感是非常差且不平衡的， 呈現(xiàn)的是尖酸，有焦苦味，澀感明顯的刺激味覺 。

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  那么我們可以從根本上解決： 取粉后，輕輕將手柄抖動兩三下，輕拍粉碗邊緣，將粉內(nèi)分布平整后用布粉器均勻得布粉 。

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  壓粉時，手柄需垂直平面放置，不要移動，確保平穩(wěn)，用壓粉器將咖啡粉均勻得按壓住，力度均勻，不宜過輕過重，直到將粉餅壓實不晃動即可 。 確保咖啡粉餅是高度一致，均勻平穩(wěn)的 。

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  這樣萃取出的意式濃縮流速均勻，口感上苦味順滑柔和，酸甜感平衡 。 你學(xué)廢了嗎？

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以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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