魚干是將魚腌制風(fēng)干之后制成的一種干貨類食物，比新鮮魚保存的時(shí)間長(zhǎng)，什么時(shí)候想吃了處理好了就可以 。人們一般會(huì)在冬天做魚干，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候溫度低，空氣干燥，不容易導(dǎo)致魚肉變質(zhì) 。但其實(shí)夏天我們只要方法對(duì)了，也是一樣可以做魚干的 。
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夏天做風(fēng)干魚會(huì)不會(huì)壞方法對(duì)了還是可以做成功的 。
1、切洗：將魚腹部或背部切割開，取出內(nèi)臟洗凈，再用清水反復(fù)沖洗，然后用刷子將魚內(nèi)的粘液和血漬洗去，然后控掉水分 。如果魚肉較厚，可以在頂部切幾刀，讓陽(yáng)光和風(fēng)進(jìn)入，加快干燥過程 。
2、腌制通風(fēng)：鹽具有抗菌作用，可以防止魚干變質(zhì) 。根據(jù)魚的大小，用鹽水腌制，然后放入適量的鹽，均勻地抹在魚身內(nèi)側(cè)、魚鰓、眼球等處，讓魚充分吸收鹽分，然后將干魚置于半陰涼或通風(fēng)干燥處晾干通風(fēng) 。
3、翻身曬干：曬魚時(shí)應(yīng)放在天氣干燥、陽(yáng)光充足的地方 。不宜放置在陰雨潮濕的地方，也不宜長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下，容易變質(zhì)，受潮污染 。晾曬的時(shí)候，需要每?jī)尚r(shí)翻一次面，在曬干的魚外面放一層網(wǎng)，以防蚊蟲叮咬 。
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曬魚干為什么會(huì)發(fā)臭曬魚干的腥臭味是魚肉腐蝕引起的，主要是因?yàn)樗直容^多導(dǎo)致的，比如保存位置潮濕，涂抹鹽的量太少、脫水不充分 。所以建議魚干要腌制，尤其要選擇防腐香料，如茴香、八角、食鹽等 。同時(shí)，曬干魚的位置需要保證充足的陽(yáng)光和通風(fēng)，這樣有利于盡快去除魚體內(nèi)的水分，從而達(dá)到防止魚腥味的效果 。
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魚干的功效和作用1. 養(yǎng)胃、消腫魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等多種維生素 。具有滋補(bǔ)健胃、消腫、清乳、清熱解毒、止咳化氣等功效 。對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁阻塞等均有療效 。
2. 緩解妊娠水腫吃魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)、妊娠水腫有很好的效果；
3. 預(yù)防心血管疾病魚肉中含有豐富的鎂，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病；
4、補(bǔ)肝血、養(yǎng)膚養(yǎng)發(fā)魚肉含有豐富的維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有補(bǔ)肝血、養(yǎng)膚養(yǎng)發(fā)的功效 。
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