面起子和小蘇打不是一種東西，面起子指的是老面，是蒸饅頭時(shí)用于發(fā)酵的老面團(tuán)，也叫酵子 。小蘇打是一種無機(jī)化合物，是用于食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑 。
小蘇打

文章插圖
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小蘇打指的是碳酸氫鈉，是一種無機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水 。
小蘇打在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑 。
小蘇打在常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時(shí)完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解 。

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