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一、哪些人不能吃冬筍
冬筍,別名:生筍。冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素、以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。
冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，人們十分喜歡吃。寒冬時(shí)節(jié)是吃冬筍的最佳時(shí)期，不僅能御寒，冬筍還有滋陰健脾的功效。
我們知道，竹筍不做處理的話，不僅難掩其澀味，還會(huì)使人接觸到有毒物質(zhì)氰化氫，危害健康。所以，食用冬筍前，需要給它先洗個(gè)澡，去除苦澀味。怎么做呢?將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部有粗糙纖維的部分，然后把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘。
哪些人不能吃冬筍、冬筍的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃冬筍
兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食。
2、冬筍的適用人群
一般人均可食用,冬筍對(duì)于肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。
3、冬筍的食用禁忌
冬筍屬于寒性食物,寒性食物吃多了會(huì)影響消化功能。
冬筍和甲魚同食傷元?dú)?。
二、冬筍的食用方法
冬筍的食用處理方法
將冬筍剝好,先剝筍下面最硬的皮,由下往上剝。剝到筍的三分之一的位置后,筍就比較好剝了 ?？拷S的皮比較嫩,用手一扯,皮就會(huì)掉。筍的皮撤掉后,一般還會(huì)有殘余的筍的皮的根部,這樣就需要小心的清理,用指甲慢慢地磕掉,非常容易。最上面的筍的皮都很嫩,用指甲把筍的最嫩的皮磕掉,也可以使用刀削。
放到水里洗一遍即可。小一點(diǎn)的冬筍,一般是橫著切筍的根部,然后再切筍尖 ?？梢郧谐蓤A形或片狀,這樣切的筍做菜比較好看。對(duì)于大的冬筍,一般是豎著從中間切一刀,然后再把一半的冬筍豎著切成薄片,一般切的厚度為2-3mm 。
冬筍的吃法(做法)大全
臘肉炒冬筍的做法
材料:冬筍250g、臘肉200g、青蒜50g、朝天椒1只、紹興黃酒1湯匙15ml、白砂糖、1茶匙5g、干豆豉1茶匙5g、鹽1/2茶匙2g、生抽1湯匙15g、油1湯匙15ml 。
做法:
1、將臘肉洗凈后放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?切片。
2、將冬筍切去根部較老的部分,剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;蔥切段,干辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入干豆豉煸炒出香味,放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。
4、炒鍋中下入煮過的冬筍片,加紹興黃酒、生抽翻炒,調(diào)入糖、鹽,最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。
冬筍炒牛肉的做法
材料:牛肉(瘦)、冬筍、蘇打粉、大蒜(白皮)、姜、大蔥、鹽、老抽、玉米淀粉、花生油、味精、胡椒粉。
做法:
1、牛肉洗凈,切薄片放入碟中;小蘇打少許,鹽,老抽和淀粉一起放入碟中,加花生油攪拌好。放在旁邊稍腌七八分鐘待用。
2、拿個(gè)新的碗,在碗內(nèi)放入精鹽、味精、胡椒粉、老抽和淀粉,加適量的水;然后攪拌,兌成調(diào)味汁。
3、鍋內(nèi)放入適量的水煮沸,加入筍片,焯過,撈出放網(wǎng)狀盆中等水干待用。

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