文章插圖
1、用料：茄子2條（約200g）、番茄1個（約50g）、豬肉碎50g、蒜頭2瓣、花雕酒適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、色拉油適量、淀粉適量 。
2、茄子洗凈去蒂，切成條狀 。蒜切末 。番茄用滾水燙去表皮后切塊狀 。
3、茄子切好后無需水洗，即使稍有氧化變黑也不要緊，等下過油后黑色會自動消失 。切好后水洗或泡水過的茄子口感會受到影響，燒出來也不容易有軟嫩的效果 。
4、油燒到150度左右分批加入茄子，炸到茄肉的部分微微變黃就可以撈出，瀝去多余油份，備用 。
5、鍋子燒熱，加入少許色拉油煸炒肉末，肉末炒香后加入番茄炒出番茄紅后加入適量的湯或清水煮開，加鹽，生抽，糖，花雕酒，調(diào)好味道 。然后加入炸好的茄子燒2-3分鐘，湯汁濃縮一些后用水淀粉勾芡，最后放入蒜末拌均勻就可以出鍋啦 。
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