菠蘿古老肉的家常做法是：五花夾切成骨牌狀，菠蘿和青紅椒切好 。首先五花肉先用鹽腌制十五分鐘，再加入玉米淀粉，用手抓勻 。鍋內(nèi)熱油至160度，大火下入裹好的五花肉，將其炸至表面金黃，即可撈出瀝干備用 。將青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起 。將番茄醬4大匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙，半杯水混合均勻后下入鍋中，用小火一直煮至濃稠，迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁 。最后放入炒好的青紅椒即可 。
方法一：
1、菠蘿去皮后切成塊，豬瘦肉切成小方塊，青紅黃甜椒洗凈后切塊 。
2、把里脊肉放入碗里，放入食鹽和胡椒粉、料酒一起攪拌均勻，腌制10分鐘以上 。
3、在腌制好的里脊肉里再打入一個(gè)雞蛋，一勺紅薯淀粉一起攪拌均勻，讓肉塊均勻的包裹上面糊 。
4、將番茄醬、白糖、淀粉、白醋和清水一起攪拌成料汁 。在鍋里倒入適量的油，開火燒熱，把包裹著面糊的里脊肉塊放進(jìn)去，炸至金黃，然后撈出來控油瀝干 。
5、留些許底油，加熱后把菠蘿、彩椒、調(diào)味汁一起倒入翻炒均勻，然后再倒入炸肉，開大火一起翻炒均勻，讓料汁均勻沾滿肉塊即可 。
方法二：
1、菠蘿、胡蘿卜去皮后和豬里脊肉、青椒分別洗凈 。
2、將菠蘿、胡蘿卜、青椒、豬里脊切成大小相等的塊狀 。
3、豬里脊肉塊加入鹽、料酒、水淀粉攪勻后腌制20分鐘 。
4、將腌制好的里脊肉塊內(nèi)打入一個(gè)雞蛋 。再加入3小勺面粉，攪拌均勻即可 。
5、鍋中倒入豆油，加熱至6成熱 。將掛好糊的里脊塊一個(gè)—個(gè)的放入油鍋中炸制 。
6、炸到里脊塊顏色微黃，撈出瀝干 。在油鍋升溫后，再將里脊塊倒入復(fù)炸—次 。炸至顏色金黃色即可撈出裝盤 。
7、再將胡蘿卜、青椒快放入油鍋中燙半分鐘 。
8、將胡蘿卜塊，青椒快也撈入剛才盛里脊肉塊的盤中 。
9、取2勺白糖倒入碗中 。再倒入2勺醋 。最后倒入1勺生抽 。再加入100克清水?dāng)噭?，料汁就調(diào)好了 。
10、將鍋內(nèi)炸里脊塊的豆油倒出去，鍋內(nèi)不用留油，直接放入番茄醬 。調(diào)小火用勺子煽炒 。
11、倒入剛才調(diào)好的料汁，再加入水淀粉，并將炒鍋調(diào)大火，煮至濃稠 。
12、倒入菠蘿、炸好的里脊塊、胡蘿卜塊、青椒塊，快速翻炒至收汁即可 。
方法三：
1、里脊肉400克，用刀背拍松切長條或厚丁 。
2、打入蛋清一只，淀粉適量拌勻，將里脊肉放入里面抓勻 。
3、油溫七成熱，將肉下鍋炸至淺黃色撈出瀝油備用 。
4、番茄醬，生抽，粗，糖，鹽和少量清水?dāng)嚦珊隣?。
5、紅椒切塊，起火鍋內(nèi)少許油，先爆醬汁，再倒入紅椒塊，菠蘿丁翻炒，再倒入里脊塊，迅速翻炒收汁即可 。

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