高溫殺青后，茶葉內部的酶物質活性會降低，多酚類物質會停止轉化，繼而大量保留在茶葉內 。
從而使得綠茶失去發(fā)酵的可能，保留下綠葉清湯的本色 。
但凡事要分兩面 。
經過殺青的綠茶，原則上以喝茶嘗鮮為主，不提倡久存 。
像常見的炒青綠茶，通常在新茶出鍋炒成后，稍微放一放散去火氣，便需要趁早飲用 。
早喝茶，早嘗鮮 。
存太久，干茶色澤逐漸變暗不說，綠茶本身的清鮮風味也會走下坡路！
而白茶的工藝，在六大茶類中較為特立獨行 。
主要制茶工藝只有兩道，萎凋和烘干 。
和綠茶相比，白茶既不殺青，也不揉捻 。
在干茶外形上，可以看出茶青鮮葉的天然狀態(tài) 。
好比脫水蔬菜，除了脫去大量水分外，其它地方分毫未變 。
簡樸的制茶工藝，能讓白茶當中的天然風味物質，得以大量保留 。
在后期妥當貯藏過程中，可以發(fā)生越存越甘香，越存越醇厚的良好轉化 。
故而，若是打算喝老茶，存白茶也是不錯的選擇 。
《5》
綠茶的特色香型代表，豐富多彩 。
往大了看，大略有以下幾種：清香、豆香、板栗香、蘭香、草香等 。
清香是大多數綠茶常見的香氣，在很多人的鼻子里，聞起來就是一股茶香 。
豆香與生豆味有別，更類似于炒豆的香味，是在高溫殺青過程中，植物蛋白被烘烤后形成的氣味 。
板栗香，顧名思義，聞起來像炒熟的甘栗，擁有這種香氣的綠茶，炒鍋殺青時，溫度都不會太低 。
蘭香，近似蘭草、野蘭、空谷幽蘭的香氛，清新淡雅素麗 。
草香，植物嫰梢發(fā)散出來的清新香氣，據介紹，烏牛早綠茶里，最常聞到這類香氣 。
白茶的經典茶香，同樣能列出不少 。
諸如毫香、花香、草藥香、藥香、陳香、稻谷香、棗香、粽葉香等 。
毫香，聞起來干燥舒爽，類似走在秋季的江邊，隨風吹來的野蘆葦、野狗尾巴草的氣息 。
白毫銀針、牡丹王等白茶，毫香最為突顯 。
花香在細分下，有梔子花香、蘭花香、緬因花香、桂花香、夜來花香、茉莉花香等 。
幾乎所有的白茶身上都有體現，但白牡丹新茶的花香表現最為突出 。
草藥香，聞起來像新鮮草藥煮涼茶的氣味 。
在春壽眉新茶上，以草藥香、花香最為典型 。
藥香，常見于各大高品質老白茶里 。
聞起來香氣沉郁、類似根莖類中藥的渾厚氣息 。
陳香，多見于陳白茶、老白茶里 。
聞起來是一股植物老去后的氣味 。
稻谷香，由毫香轉化而來，多見于有年份的白毫銀針、白牡丹等 。
棗香，聞起來像蒸紅棗糕的香氣，常見于高品質的老壽眉餅里 。
新茶少有，散茶少有，銀針牡丹極少有 。
粽葉香，清冽馥郁 。
喝了這么多年白茶，粽葉香最為鮮明的白茶，當屬荒野冬片和秋分茶！
《6》
最后，聊聊它們的茶味區(qū)別 。
綠茶，以清新著稱 。
隨手用玻璃杯泡新茶嘗鮮，能喝到一杯清新、純凈、茶香盈盈的湯水，讓人體會到來自春季的清香風情 。
茶圈里有“冬紅夏綠”的說法 。
雖說飲茶選擇主要看個人口味，但在溽暑難耐的盛夏，泡一杯清鮮爽口的綠茶，確實很應景 。
而白茶的茶味以鮮醇甘爽著稱，尤其是春白茶，更是鮮味十足 。
提到這，很多人會納悶 。
既然，綠茶也是鮮，白茶也是鮮，那該如何分辨？
茶湯入口感受不同！
以春白茶為例，相較綠茶，它的茶味在體現鮮味之余，還要更淳和 。
銀針的茶湯，淳和細膩，如飲甘露，漿感明顯，喝起來有膠質感 。

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