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一、又快又好的柿子脫澀法
要使柿子不澀，需要進(jìn)行脫澀處理。把果實里的可溶性單寧質(zhì)改變?yōu)椴蝗苄缘膯螌庂|(zhì)，它就難以接觸到神經(jīng)末梢，不會產(chǎn)生興奮，你也就覺不出澀來了。怎樣才能改變單寧質(zhì)的性質(zhì)呢？讓柿子同空氣隔絕，使它無法進(jìn)行正常呼吸，只有細(xì)胞內(nèi)的呼吸作用，由此就分解了果實里的一部分糖分，產(chǎn)生了二氧化碳和酒精，這種化學(xué)變化，就會促使單寧質(zhì)變?yōu)椴蝗苄缘奈镔|(zhì) 。
民間用的脫澀方法，通常有三種：把柿子浸在冷石灰漿水里，三天過后，就能脫澀。把柿子放進(jìn)缸里，缸的四周用稻草包扎保溫，然后倒進(jìn)45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水里，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脫澀了。少量的柿子，把它埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脫去了。把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋里也能夠脫澀。
將澀柿子與成熟的蘋果或梨或山楂或獼猴桃等水果混裝在容器里或塑料袋內(nèi)，成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，約經(jīng)5～7天即可脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。
二、如何挑選脆柿
俗話說：“柿子要揀軟的捏 ?！笨刹?，挑柿子時就要挑軟的，越軟就越熟，也才更好吃。不過，現(xiàn)在水果店里也有不少硬邦邦的柿子，這叫“脆柿” 。顧名思義，這種柿子口感就如蘋果一樣脆爽。與我們平常所見的沒變軟的硬柿子不一樣，這種柿子一點都不澀，口感香甜、爽口。
據(jù)介紹，脆柿含有豐富的尼克酸和維生素B族元素，含量不僅高于普通柿子，還大大超過蘋果、梨、葡萄等水果，常食可以促進(jìn)腸胃病、心血管病、高血壓、喉痛等疾病癥狀的改善，保健功效十分明顯。
不過，除了這種“脆柿”，還有種“脆柿子”也好吃。這“脆柿子”又叫“懶柿子”，有人說是“懶人可食也” 。制作“脆柿子”的方法，其實是柿子脫澀的一種方法，比較容易。首先要準(zhǔn)備未成熟的綠色柿子（一定要硬的）、白酒（普通白酒即可）以及一個腌菜的容器。將柿子洗凈晾干，放入容器中，放一層灑少許白酒，再放一層再灑少許白酒。蓋上壇蓋，并注入清水封好壇口，置于陰涼處。5-7天后，即可開蓋，將柿子取出來洗洗就能吃啦。這樣的“脆柿子”，香甜脆爽，絕對與軟柿子有不一樣的口感哦。
三、柿子的功效與作用是什么
柿子不但營養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價值。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效，另外，柿蒡、柿葉都是很有價值的藥材。
柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當(dāng)茶飲，也有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。
1、柿子能有效補(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液，起到潤肺生津的作用。
2、柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。
3、柿子中的有機(jī)酸等有助于胃腸消化，增進(jìn)食欲，同時有澀腸止血的功效。
4、柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，幫助機(jī)體對酒精的排泄，減少酒精對機(jī)體的傷害。
5、柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。
四、四款柿子料理讓你吃不膩

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