特點： 菜色清雅，味清淡，湯清徹 。
腌花椰菜脆
材料：綠花椰菜1朵，胡蘿卜1根 。腌料：糖1大匙，鹽1/4小匙，味醂1/2大匙，淡色醬油1/2杯，香油1大匙 。
制法：將胡蘿卜切塊，花椰菜分小朵，與鹽一起放入滾水中燙煮1－2分鐘，撈起后沖涼、瀝干，再加入所有腌料拌勻，冷藏漬入味即可 。
豆豉綠花椰菜炒蝦球、白飯
所需材料： 蝦 ... 340克(大的) 米 ... 水 ... 綠花椰菜 ... 110克 蔥 ... 1根 荸薺 ... 8-10顆 油 ... 2大匙 醬油 ... a 料 鹽 ... 1/4小匙 太白粉 ... 1小匙 米酒 ... 1小匙 b 料 蒜頭 ... 3瓣(去皮) 姜片 ... 3片 豆莧 ... 1大匙 辣椒醬 ... 1小匙(可省略)
作法步驟： 1.蝦剝殼剔去腸泥，如果太大可以切半 。用a腌著備用 。準(zhǔn)備2-3人份的白飯 。
2.綠花椰菜切成小朵，鋪在微波盤中，加蓋強微波1分鐘 。然后用開水泡涼，撈起瀝干 。
3.蒜和姜片一起剁碎，加豆豉、辣椒醬拌勻 。
4.蔥切碎，荸薺切片 。炒鍋用大火燒熱，倒入油，放b炒10秒鐘 。放蝦球炒到不5.透明，再放荸薺片、綠花椰菜炒一下，加入適量醬油調(diào)味，撒下蔥花即可起鍋 。
雪花蟹粉燴花椰菜、青椒絲拌豆干、芝麻飯
所需材料： 蟹肉 ... 230克(熟的) 米 ... 適量 水 ... 適量 黑芝麻 ... 1大匙 豆干 ... 4塊(大塊450克) 青椒 ... 2個 雞湯 ... 1罐 花椰菜 ... 450克 姜片 ... 3片 麻油 ... 1小匙 太白粉 ... 2大匙 水 ... 2大匙 a 料 鹽 ... 1/4小匙 白胡椒粉 ... 1/8小匙 米酒 ... 1小匙 b 料 糖 ... 1小匙 麻油 ... 1小匙 黑醋 ... 1大匙 辣油 ... 1小匙(可省略)
作法步驟： 1.蟹肉用a拌勻，腌著備用 。
2.準(zhǔn)備3-4人份的白飯，用餐時在飯上撒點芝麻 。
3.豆干、青椒都切絲，加b料拌勻 。
4.雞湯放入小鍋中煮沸 。花椰菜切成小朵，和姜片放入滾湯中，蓋上蓋子小火燜到軟 。用湯勺把花椰菜撈到盤中 。湯留在鍋里繼續(xù)煮，并把蟹肉和麻油加入，煮沸后，太白粉加水調(diào)勻，慢慢淋下勾芡，到合適的濃度即可 。撿掉姜片，淋在花椰菜上即可，趁熱食用 。
西湖大肉
所需材料： 五花肉 ... 600公克 綠花椰菜 ... 1棵 配料 豆豉 ... 20公克 蔥 ... 2根 姜 ... 3片 蒜頭 ... 3粒 八角 ... 3粒 調(diào)味料_a 醬油 ... 1大匙 鹽 ... 1/2小匙 糖 ... 1小匙 酒 ... 1小匙 高湯 ... 2杯 調(diào)味料_b 太白粉水 ... 1大匙 香油 ... 1小匙
1.五花肉整條放作水里煮(或蒸)約40分鐘撈出 。
2.熱鍋，注入沙拉油，將肉片炸至表皮金黃、微氣泡狀撈出，用清水沖約10分鐘，切成厚片 。
3.原鍋留少許油，爆香配料，放入肉片，加調(diào)料a把肉片蓋過，燜煮25分鐘 。
4.花椰菜去老莖、切小朵，用鹽水燙熟，圍于盤子兩邊，將肉片撈出排盤肉；再用調(diào)料b將肉汁勾芡，淋上即可 。
花椰菜品種:無敵一號80天,新雪五號50天,寶麗75天,大圣160,雪輝白花菜,55天超級白雪,白馬王子50天,廣農(nóng)白美人花菜,新蒂娜,白獅王80天花,雪嶺,雪山花椰菜,TBRO-1花,神良65天,特早生40天等等數(shù)百種
常見病害：
花椰菜的黑腐病
發(fā)病特征：
幼苗期受害，子葉出現(xiàn)水浸狀，逐漸變褐、枯萎并蔓延至真葉，葉脈呈長短不齊的小條斑；成熟期發(fā)病重，主要危害花椰菜葉片，多從葉緣向內(nèi)擴散，形成“V”形黃褐色病斑，后葉脈變黑，葉緣出現(xiàn)黑色腐爛，邊緣產(chǎn)生黃色暈圈，并向莖部和根部擴散，使莖部、根部維管束變黑，小花球呈灰黑色干腐狀，嚴(yán)重時菜株枯死 。病征為薄層菌粘感 。
發(fā)病規(guī)律：
花椰菜的黑腐病為細(xì)菌性病害，病菌主要在種子、病殘體和野生寄主上越冬 。主要通過種子調(diào)運進(jìn)行遠(yuǎn)距離傳播；田間近距離則經(jīng)由病殘體、病土、農(nóng)具、小昆蟲、寄主雜草和病株等，從傷口或水孔侵入，先在薄壁細(xì)胞內(nèi)繁殖后進(jìn)入維管束引起葉片發(fā)病 。最適溫為23-30度，故高溫多雨的天氣有利于發(fā)病 。

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