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1、什么是花椰菜？

文章插圖
花椰菜營養(yǎng)豐富護(hù)眼抗腫瘤
花椰菜也稱花菜，與小白菜、高麗菜同屬十字花科植物，花椰菜其實是甘藍(lán)菜的一個變種，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B群、C、蛋白質(zhì)及硒、鈣等成分，鈣質(zhì)含量不亞於牛奶的分量，維生素C含量特別的高，是番茄的4倍多，可提升免疫力；維生素B群可維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康。
花椰菜中含有一種能抑制腫瘤(新聞、網(wǎng)站)生長的物質(zhì)，因此，它不僅是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，且是保健蔬菜，美國公眾利益科學(xué)中心把青花菜列為十種超優(yōu)食物之一，古時候的西方人還推崇為「天賜的良醫(yī)」呢！
中醫(yī)認(rèn)為花椰菜味甘性平，具有開音止咳、清熱、利尿的功效，對肥胖、視力衰弱及水腫有功效，并可預(yù)防動脈硬化。
青花菜的營養(yǎng)價值略高於花椰菜，常食用能美化肌膚，對視力有一定的效用，同時能預(yù)防胃潰瘍和十二指腸潰瘍。此外，消化不良、食欲不佳、大變乾硬的人也很適合。
兒童宜常吃花椰菜，可增強(qiáng)抵抗力、促進(jìn)生長、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力 ?；加猩虾粑栏腥?、咳嗽時，可將花椰菜搗爛絞汁，煮沸后加入適量蜂蜜攪勻，每次服用50至100毫升，每日三次，尤其適合小兒服用? C
根據(jù)研究，視網(wǎng)膜細(xì)胞是非常容易受到氧化劑傷害的，尤其是光線所產(chǎn)生的氧化劑，雖然眼睛有能力抵抗這種化學(xué)反應(yīng)，但是這種能力會隨著年齡的增長而逐漸喪失，花椰菜中所含的一種抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。這種抗氧化劑還可以防止腫瘤成長，殺死導(dǎo)致胃潰瘍及胃癌(新聞、網(wǎng)站)的細(xì)胞，防止老鼠高血壓、心臟病(新聞、網(wǎng)站)及中風(fēng)，也可預(yù)防與年齡有關(guān)的黃斑部病變 ?；ㄒ藙e名花菜、菜花。原產(chǎn)地中海沿岸，19世紀(jì)傳入中國，栽培面不斷擴(kuò)大。今天，花椰菜不僅早已成為世界性蔬菜，而且也成為中國菜園里的一種主要蔬菜了。
花椰菜擁有一個龐大的品種群。利用不同熟性的品種配套種植，可以實現(xiàn)周年生產(chǎn)，月月上市，從而豐富了貨架上的蔬菜品種。
花椰菜常被認(rèn)為是一種高技術(shù)的蔬菜。其實，花椰菜生產(chǎn)上的難點(diǎn)主要集中在早熟品種的育苗和采種上。
花椰菜以花球供食用。商品性好的花球質(zhì)地致密，表面潔白，呈顆粒狀。在氣候異常條件下，如近成熟期遇氣溫變幅過大，常因花柱或花絲過度伸長而形成“毛花”；花球臨近成熟期出現(xiàn)低溫，花球中的糖苷形成花青素，會出現(xiàn)“紫花” 。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，花椰花是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜。維生素C含量較高。100克鮮菜中含61毫克，為番茄的3.2倍。更加貴的是，含有多種吲哚類衍生物，可提高肝臟的芳烴羥化酶的活性，增強(qiáng)分解致癌物質(zhì)的能力。因此，花椰菜被世界有關(guān)科學(xué)家列入抗癌食譜。
花椰菜食味鮮美，配以葷菜炒食或作湯，風(fēng)味更佳。
火腿燒花椰菜：
花椰菜營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護(hù)血液有益。兒童食用有利健康成長。
原料：火腿50克，花椰菜200克，食油20克，鹽10克，味精3克，肉湯30克。
制作： 1、將火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小塊，用開水燙一下，備用。
2、鍋入油燒熱，將花椰菜放鍋內(nèi)炒，炒至將熟，加入火腿片，炒至半熟，放入鹽，加少量肉湯（或水），燒至熟加味精即可。

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