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你有沒有發(fā)現(xiàn)，你身邊的北方人普遍比南方人都要胖？
其實(shí)北方人“胖”出有因，這和南北方的飲食差異有很大關(guān)系。
2020年5月，在上海舉行的新冠疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)上，中國工程院院士、上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院院長寧光指出，在地理空間上，“秦嶺-淮河”連線將中國版圖分為南方和北方兩個(gè)部分。事實(shí)上，這條線也將中國肥胖及代謝性疾病的患病率一分為二：北方肥胖人群多于南方。
北方人“胖”出有因，主要和飲食有關(guān) 。寧光院士指出，瑞金醫(yī)院研究團(tuán)隊(duì)選擇了3種飲食習(xí)慣進(jìn)行研究。
一種是地中海飲食，這是全世界推薦的健康飲食。它的飲食最重要的是3個(gè)特征，使用初榨橄欖油、多推薦干果和海產(chǎn)品等。
另外兩種是在上海比較典型的飲食，一種是濃油赤醬的上海傳統(tǒng)飲食，另一種是綜合上海飲食、浙江飲食等長江中下游地區(qū)的江南飲食，這種飲食的特點(diǎn)包括：主要使用菜籽油和花生油，較多豆制品、海產(chǎn)品、白肉、魚制品。
寧光院士提出，根據(jù)流行病學(xué)證據(jù)顯示，長江中下游居民長期形成的飲食結(jié)構(gòu)有利于心血管代謝性疾病的防控，類比西方的“地中海飲食”(全世界公認(rèn)的健康飲食)，這種飲食方式，稱之為“江南飲食” 。因?yàn)榻巷嬍吃跔I養(yǎng)體系上和地中海飲食相似，而江南飲食從降壓和降糖兩個(gè)角度則優(yōu)于地中海飲食。更重要的是這種飲食習(xí)慣適合中國人的口味。①

江南飲食有六大特點(diǎn)，更適合國人！寧光院士總結(jié)了江南飲食的六大特點(diǎn)：
1.提倡增加粗糧，減少精米精面；
2.推薦植物油，低溫烹飪；
3.增加白肉、減少紅肉，推薦豆制品；
4.蔬菜多多益善，保證適量水果；
5.推薦適量堅(jiān)果、奶類；
6.強(qiáng)烈推薦蒸、煮、涮的烹飪方式。
江蘇省蘇北人民醫(yī)院原營養(yǎng)科主任蔣放2020年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，這些飲食的理念都是值得我們每個(gè)中國人學(xué)習(xí)的。
飲食應(yīng)分為食物的種類和烹飪方法兩個(gè)方面，食物種類固然重要，但大數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)烹飪方法不可忽視。江浙滬一帶鹽水蝦、清蒸魚、白斬雞，不僅宴席上必不可少，也是尋常人家的日常菜肴。這些烹飪方法簡單、健康，既保持了食物的原汁原味，又控制了油、鹽、糖，口味與營養(yǎng)完美結(jié)合。煲湯也是江南人的最愛，玉米排骨湯，豆腐魚湯，總之有一葷必搭配一二個(gè)蔬菜。這種蔬菜、粗糧葷吃的方法很容易讓人喜歡。②

學(xué)習(xí)江南飲食，記住這6點(diǎn)！1. 多吃一點(diǎn)粗糧
上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師蔣曉敏2019年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，適量食用粗糧可預(yù)防疾病，因?yàn)槔w維素可抑制膽固醇的吸收，減少高血脂，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，粗糧里邊所含的大量B族維生素，尤其維生素B1可預(yù)防腳氣病。
通常建議：粗糧：細(xì)糧=1份∶3~4份，比如做二米飯的時(shí)候，小米約占總量的1/4左右即可，玉米窩頭，玉米面占1/4左右等。③
2. 少吃一點(diǎn)油
徐州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院王潔2019年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，不管是植物油還是動(dòng)物油都是脂肪，脂肪是高熱量的食物，如果攝入量不加以控制，就容易超過每天所規(guī)定的總熱量，使體重增加、血脂異常而影響血糖的控制。
所以，即使是植物油，吃得太多了，也會(huì)造成熱量攝入過多，照樣會(huì)引起肥胖，因此也不能多吃。④
《中國居民膳食指南》建議，健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過25克。

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