老人、痛風(fēng)、腎病患者不宜多吃豆腐及豆腐制品 。這些食品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白質(zhì)完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)水平較高 。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等 。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、解渴、解硫磺、燒酒毒等 。豆腐雖好，過量食用也會(huì)危害健康 。豆腐+海帶=預(yù)防碘缺乏專家主張將海帶或其他含碘高的海產(chǎn)品與豆腐為伍 。因?yàn)槎垢泻幸环N皂角苷的物質(zhì)，此物雖可防止能引起動(dòng)脈粥樣硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，卻會(huì)引起體內(nèi)碘的排泄，長(zhǎng)期食用易引起碘的缺乏 。若海帶與豆腐同煮，就兩全其美了 。豆腐+魚頭=提高鈣吸收豆腐雖富含鈣質(zhì)，但若單食豆腐，人體對(duì)鈣的吸收利用率頗低 。若為豆腐找個(gè)含維生素D高的食物同煮，借助維生素D的作用，便可使人體對(duì)鈣的吸收率增高 。例如魚頭燒豆腐，此菜不僅味道鮮美，而且搭配得非?？茖W(xué) 。因?yàn)轸~頭內(nèi)的維生素D可提高人體對(duì)豆腐中鈣的吸收利用率 。
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