冷空氣來(lái)臨，正是食補(bǔ)好時(shí)節(jié) 。秋冬進(jìn)補(bǔ)，既能調(diào)養(yǎng)身體又能增強(qiáng)體質(zhì)，更能提高機(jī)體的抗病能力 。實(shí)際上，酷愛(ài)膳食之樂(lè)的廣東人除了注重美食的養(yǎng)生功效外，同樣不忘其口味口感，這便促使當(dāng)?shù)氐膹N師們絞盡腦汁，使盡秋冬的滋補(bǔ)招數(shù) 。近日，筆者學(xué)來(lái)兩招，既有滋補(bǔ)燉湯陽(yáng)春白雪般的貴氣，也有火鍋類下里巴人般的和氣 。
招數(shù)一：潤(rùn)湯
天山雪蓮柱莆燉山瑞群
適合人群：成長(zhǎng)中的青少年、缺乏運(yùn)動(dòng)的上班族以及需增強(qiáng)骨動(dòng)力的中老年人士 。
“唱戲的腔，廚師的湯 。”老廣喝湯的歷史由來(lái)已久，秋冬飲上一碗煲了幾個(gè)小時(shí)的老火靚湯，是老廣們飯桌上的固定動(dòng)作 。南方秋冬的進(jìn)補(bǔ)應(yīng)補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤(rùn)燥為目的，白云國(guó)際會(huì)議中心的主廚李業(yè)華為此推出進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生湯——天山雪蓮柱莆燉山瑞群，溫潤(rùn)養(yǎng)身、固本培元、清濕祛毒 。據(jù)李師傅介紹，裙邊富含豐富的膠質(zhì)、骨膠原，是補(bǔ)鈣強(qiáng)身、滋潤(rùn)駐顏的佳品 。將山瑞群邊用姜、蔥等調(diào)味料處理后入鍋，用泉水燉制，不用過(guò)多的佐料渲染，保證其鮮香、滋潤(rùn)的口感 。以雪蓮為主要搭配的食材，因雪蓮在零下幾十度的嚴(yán)寒中和空氣稀薄的環(huán)境中傲霜斗雪、頑強(qiáng)生長(zhǎng)，造就了其散寒除濕、滋陰壯陽(yáng)、秋冬暖身的功效 。不僅如此，我們還發(fā)現(xiàn)了瑤柱，李師傅解釋道，它能起到提鮮增味的效果，堪稱“調(diào)味王” 。經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的煲制，滋補(bǔ)靚湯味香濃郁，豐富的膠原蛋白令湯口感滑爽，濃香滋潤(rùn)，倍感溫暖 。此湯具有極佳的強(qiáng)身健體功效，裙邊中豐富的骨膠原有助于增強(qiáng)骨密度、促進(jìn)骨骼發(fā)育、抵抗骨質(zhì)疏松等 。
味覺(jué)試探：清甜可口，鮮味十足，無(wú)腥味 。
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