1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后 。否則，熱糯米就把霉菌殺死了 。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜 。
2.一定要密閉好 。否則又酸又澀 。
3.溫度低也不成 。30到32攝氏度左右最好 。
4.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛 。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干
5.如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈 。
6.如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 。
7.拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散
做甜酒如果希望得到更強(qiáng)的酒味，有兩種方法：
1.適當(dāng)延長(zhǎng)甜酒發(fā)酵時(shí)間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時(shí)，現(xiàn)您可以適當(dāng)長(zhǎng)一些 。
2.在制作過(guò)程中加拌甜酒曲時(shí)放少許酵母，但量一定要少 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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