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山西、陜西飲食習(xí)慣相似，都是以面食為主 。但是，陜西本地面食多以手工制作，比如biangbiang面、褲帶面、扯面、臊子面等 。而山西的出名面食刀削面、剪刀面、刀撥面、撥魚、剔尖等都要借助工具，大概是習(xí)慣不同吧 。
刀削面是山西特色面食，但是在陜西的各個(gè)城鎮(zhèn)，也隨處可見(jiàn) 。最常見(jiàn)了兩大刀削面品牌，一是金馬刀削面和鐵蛋刀削面 。
金馬雞湯刀削面源于八十年代甘肅平?jīng)?，始?chuàng)人許春平先生，因?qū)亳R，起名為金馬雞湯刀削面 。總店地址在寶雞市高新東區(qū)寶中對(duì)面 ，2000年發(fā)展全國(guó)連鎖，河南、河北、山東、四川、內(nèi)蒙古等二十多個(gè)省市，現(xiàn)有五百多家加盟店 。
金馬雞湯刀削面，因精而不粘，湯鮮而不膩得名，享有刀削面一絕 。
用刀削出的面葉，中厚邊薄，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，雞湯用以溫火燉制土雞，選用十幾種上等佐料，湯的味道鮮而絲毫沒(méi)有油膩，深受喜食者歡迎 。
鐵蛋雞湯刀削面總店位于西安交通大學(xué)南門金水路，現(xiàn)擁有100多家加盟連鎖店，其日常主要經(jīng)營(yíng)鐵蛋雞湯面、鐵蛋干拌面 。
鐵蛋雞湯刀削面是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期探索、研究而開(kāi)發(fā)的一種別具一格的特色刀削面 。其面制作工藝考究，面條色白、筋光;哨子選料嚴(yán)格，制作細(xì)膩，調(diào)味獨(dú)特，講究用湯，成面哨子肉香、湯鮮、口感嫩爽 。鐵蛋雞湯刀削面上市以來(lái)，深受廣大群眾的歡迎，已成為好面一族之首選 。
現(xiàn)在，很多面館出于利益的考慮，都用了削面機(jī)器人，雖然效率提高了，成本降低了，雖然機(jī)器人做的面和人工的差距不大，但是作為一項(xiàng)傳統(tǒng)手工工藝，我還是覺(jué)得削面師傅的面最好吃，畢竟吃面不僅僅是吃飯，還有一種傳統(tǒng)的回歸 。
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