三、馬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用 。
專家在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對(duì)黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果 。這種物質(zhì)還對(duì)癌腫有防治作用 。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用 。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品 。研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播 。
荸薺的食療價(jià)值
淺水性宿根草本，球莖可食，它有一層紫黑色外表，皮內(nèi)果肉潔白，古時(shí)候就被人稱為“地下雪梨” 。荸薺可以做蔬菜，也可以做水果，生食的時(shí)候清脆可口、味道清爽，是很多人喜歡的一種時(shí)令之品 。
荸薺有預(yù)防急性傳染病的功能，它營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種不可多得的兩用食物 。它含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物 。
由于荸薺含有各種不同的營(yíng)養(yǎng)，它的食療功效也很好，它具有解毒、利尿等功效 。經(jīng)了解，荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進(jìn)人體發(fā)育，同時(shí)可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡 ?？茖W(xué)家在對(duì)荸薺的研究中還發(fā)現(xiàn)了一種抗菌成分———荸薺英 。它對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用 。
因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲如布氏姜片吸蟲，所以不宜生吃，一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜 。荸薺屬于生冷食物，對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合 。荸薺皮的表皮聚集有大量的有毒物質(zhì)，所以荸薺不能帶皮吃 。
荸薺的藥用價(jià)值
荸薺口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物 ?？梢陨裕部梢杂脕砼胝{(diào)，可制淀粉，還可作中藥 。
荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品 。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效 。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人 。它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹，調(diào)理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等功效 。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)博士莊乾竹表示，對(duì)于剛發(fā)燒的病人來說，荸薺有輔助其退燒的功效，每次吃10個(gè)左右即可 。馬蹄最好不要經(jīng)常生吃 。如果常吃生馬蹄，其中的姜片蟲就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，會(huì)造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫 。另外，馬蹄屬于生冷食物，對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合 。
實(shí)用價(jià)值荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用 。
英國在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對(duì)黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果 。這種物質(zhì)還對(duì)癌腫有防治作用 。
荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用 。

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