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浸漬中的葡萄（圖片來源：www.domaine-prieure-roch.com）
短暫浸漬法 ， 顧名思義 ， 就是在葡萄破碎后 ， 將葡萄汁與果皮、果肉等固體物質短暫浸泡在一起 ， 讓葡萄汁取少量葡萄皮中的色素和單寧 。浸漬的時間越長 ， 取的色素和單寧就越多 ， 至于浸漬時間 ， 就看釀酒師想要釀成的葡萄酒風格 。浸漬完成之后 ， 再將葡萄皮等果渣去掉 ， 對葡萄汁進行發(fā)酵 ， 得到桃紅葡萄酒 。


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普羅旺斯桃紅葡萄酒
最后是混合法 ， 也就是將白葡萄酒和紅葡萄酒進行混合 ， 這種做法在所有的歐盟國家都是絕對禁止的 ， 但桃紅香檳是個例外 。在一些新世界國家 ， 有些低價位的果味型桃紅葡萄酒 ， 就是用這種方法來釀造的 。
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