葡萄酒根據(jù)顏色主要可分為三類：紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒 ， 它們顏色的差異主要取決于葡萄品種和釀造工藝的選擇 。而在葡萄酒釀造過程中 ， 除了最主要發(fā)酵環(huán)節(jié) ， 還需要其他一些步驟才能打造出佳釀 。那么 ， 葡萄酒的釀造究竟需要經(jīng)過哪些步驟和工藝呢？
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杯中美酒（圖片來源：www.chateautrimoulet.com）
紅創(chuàng)載網(wǎng)網(wǎng)葡萄酒釀造過程
首先 ， 釀酒工作從采摘成熟的葡萄開始 ， 采摘過后 ， 需要經(jīng)過一番篩選 ， 剔除掉不合格的葡萄和雜質(zhì)（如枝葉、雜草等） 。
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分揀臺(tái)（圖片來源：www.riojawine.com）
通常情況下 ， 釀造紅葡萄酒要先將葡萄串中的果梗去掉 ， 只留下葡萄果實(shí) ， 即“去?！保ó?dāng)然也會(huì)有一些酒莊不去梗） 。這時(shí)再將葡萄果實(shí)破碎 ， 讓它們變成葡萄汁和葡萄果肉、果皮和果籽等的混合物 ， 隨后進(jìn)行創(chuàng)載網(wǎng)網(wǎng)發(fā)酵 ， 讓葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精 ， 從而使葡萄汁變成葡萄酒 。當(dāng)發(fā)酵完成之后 ， 還會(huì)進(jìn)行“壓榨” ， 即將葡萄果皮、果籽等組成的果渣與酒液分離 。到這一步為止 ， 葡萄酒就成功釀造出來了 。
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經(jīng)壓榨后流出的酒液（圖片來源：www.domainesenard.com）
有些酒莊還會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行熟化 ， 選擇將葡萄酒放進(jìn)橡木桶或混凝土創(chuàng)載網(wǎng)網(wǎng)罐等容器中存放一段時(shí)間 ， 以達(dá)到軟化單寧、增添風(fēng)味的效果 。在熟化前、熟化過程中或是熟化結(jié)束后 ， 還有一些酒莊會(huì)將不同品種或地塊的酒液進(jìn)行調(diào)配 ， 以增添酒液的復(fù)雜度 。這個(gè)復(fù)雜的過程之后 ， 大部分葡萄酒就可以裝瓶 ， 最后貼上標(biāo)簽進(jìn)行包裝 。總結(jié)起來 ， 紅葡萄酒的釀造過程主要就是采摘、去梗、破碎、發(fā)酵、壓榨、熟化和裝瓶 。
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用于熟化葡萄酒的橡木桶酒窖（圖片來源：www.chateau-latour.com）
白葡萄酒釀造過程
釀造白葡萄酒的過程和紅葡萄酒是大體相似的 ， 不過 ， 壓榨是在發(fā)酵前進(jìn)行的 。一般情況下 ， 紅葡萄酒是由紅葡萄帶皮發(fā)酵的 ， 即發(fā)酵過程中酒液與果皮保持接觸 ， 從中萃取天然色素 。而白葡萄酒則是由白葡萄或者紅葡萄不帶皮發(fā)酵釀造的 ， 酒液在發(fā)酵過程中不與果皮接觸 。那么 ， 在發(fā)酵之前 ， 就得先把葡萄汁與葡萄皮等果渣分離 ， 只留葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵 。因此 ， 白葡萄酒的釀造一般是先壓榨再發(fā)酵 ， 而不是像紅葡萄酒先發(fā)酵再壓榨 。這就是白葡萄酒和紅葡萄酒釀造過程中最主要的差別了 。
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白葡萄酒的釀造（圖片來源：www.neudorf.co.nz）
桃紅葡萄酒釀造過程
釀造桃紅葡萄酒的方法有很多 ， 最常見的有直接壓榨法、短暫浸漬法和混合法這三種 。首先是直接壓榨法 ， 方式與釀造白葡萄酒相似 ， 都是先壓榨 ， 將葡萄汁與葡萄皮分離之后 ， 再發(fā)酵 。由于壓榨的過程中 ， 紅葡萄的果汁會(huì)與果皮進(jìn)行短暫接觸 ， 從中取少量色素 ， 因此可以釀造出顏色非常淡的桃紅葡萄酒 。
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