高粱是釀酒的常見原料，如何將整粒高粱蒸糧糊化很多釀酒多年的老師傅也沒把握 。接下來跟楊老師老師來看看用糯高粱釀酒糊化方法 。

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1、糯高粱泡水，夏天泡1天時(shí)間有點(diǎn)長，半天即可 。冬創(chuàng)載網(wǎng)網(wǎng)天時(shí)間可以適當(dāng)延長 。稻殼泡水，時(shí)間和糯高粱一樣，我用了40斤干稻殼，稻殼：高粱 =1:5
2、糯高粱和稻殼都清洗3創(chuàng)載網(wǎng)網(wǎng)遍水，挑出雜質(zhì)，稻殼中的秸稈能挑出的盡量挑出 。
3、把清洗干凈的稻殼放入蒸鍋，大火蒸，上汽后，再蒸1小時(shí)，排除雜味 。


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4、把清洗干凈的糯高粱，和剛剛清蒸好的稻殼攪拌均勻，放入蒸鍋，最后在高粱上面單獨(dú)覆蓋一層稻殼 。
5、直接開火蒸，一直到出汽開時(shí)計(jì)時(shí) 。經(jīng)過40min—50min左右，糧食開花率在85%—90%，用手指壓高粱粒，柔軟、有彈性，就可以撤水，待煮糧水瀝干后，就可復(fù)蒸，也可吊甑2h—10h后再進(jìn)行復(fù)蒸 。
6、燜糧，加入冷水燜糧，完成后把水放干，等糧食完全瀝干水創(chuàng)載網(wǎng)網(wǎng)份 。


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7、復(fù)蒸40-50分鐘，根據(jù)實(shí)際情況如還有未開花的，再加冷水燜糧 。結(jié)束后，關(guān)火，攤涼，這時(shí)的糯高粱基本都裂開口了，要是還有 5%左右的頑固高粱沒有開口，不要慌，可以下次配糟使用，不浪費(fèi)的！

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