１、食物的性味
有句話說：“五味養(yǎng)氣”，就是意味食品所擁有的氣味可以控制我們體內的氣 。
所謂五味是指酸味、辣味、苦味、咸味、甜味 。根據陰陽五行說，五位與五臟的關系如下：肝＝酸　肺＝辣　心＝苦　腎＝咸　脾＝甜
如果想吃酸的食物，表示肝臟的氣過虛，所以吃酸的食物可以調整身體之氣 。這是當體內失衡、妨礙健康時，以飲食來補救的概念 。
因了解“藥膳”之觀念，才能活用我們飲食生活之智慧，而依靠飲食來調整氣 。下面將說明幾種“藥膳”的基本名詞和意義，以及各種食品的效能 。
性味意謂四氣及五味
四氣是指依攝取食物，而帶給身體影響的寒、熱、溫、涼四種特性 。例如為溫暖的身體，必須攝取溫性的食物，但身體發(fā)燒時，則必須攝取涼性的食物 。
五味的各種作用如下：
酸：酸味（包含澀味）＝收斂固澀（對于粘膜的表面能產生作用，抑制分泌）請想象吃酸酶的情形 。
甜：甜味＝滋養(yǎng)、緩和 。例如：胡蘿卜補氣；甘草具有中和及調和作用 。
苦：苦味＝燥濕、健脾，具有健胃、消炎及通便之功效 。
辣：辣味＝發(fā)散與行氣（使氣循環(huán)），請想象吃辣椒時的情形 。
咸：咸味＝軟堅散結（緩堅潤下）飲用鹽水可使糞便軟化 。
２、食物的量
一餐不要超過食量的百分之八十五 。也就是說，飯后仍須使胃部留有空隙，不能吃得過飽或是和食量相等，攝取較適量少之食物，身體便能輕易地消化并充分吸收營養(yǎng) 。反之，過量而將胃部塞得滿滿的，食物不但不容易消化，而且徒增身體負擔，毫無助益 。再者，飲食過量會造成胃部過度緊張，致使體力和智力的發(fā)展受到干擾 。一般說來，肥胖往往是貪吃的自然產物 。
３、飲食的正確方法
正確的飲食方法是細嚼慢咽 。過胖的人常犯的一個通病就是吃得太快 。吃快的人已經養(yǎng)成習慣，對于味覺的追求也只有護了下咽的那種快感 。對他們來講，咀嚼及吞咽都是無味的 。
瑜伽強調吃得太快有壞的影響，更強調細嚼慢咽的重要性 ?？墒窃摮缘枚嗦窟@得視吃什么東西而定 。例如：香蕉可以咀嚼的比蘋果快 。吃肉的時間要比吃魚來得長 。不過，無論如何，都得把我一個原則，一定要待食物嚼成一個肉糜才可下咽 。
細嚼慢咽的好處很多，即使是不稱心的食物，仍可嘗到豐盛的晚餐 。唾液可與食物充分化合，幫助消化 。吃下的食物可以完全消化，完全吸收，少量的食物可使身體維持健康 。

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