譬如，浙江人拿出了對(duì)待食材的最高禮遇：在炒四季豆時(shí)綴以自家釀曬的梅干菜；四川人揮揮手臂，干辣椒與花椒占了半壁江山，和皺皮的四季豆好似紅花綠葉 。
在川蜀本地人心里，四季豆還與當(dāng)?shù)匾坏缿雅f美味有著頗深的淵源 。民國(guó)時(shí)曾有川西史書記載：“今飯不蒸而煎熟者曰鞏，音如孔” 。
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▲ 孔干飯里一般還會(huì)加土豆、臘肉等食材 。圖/網(wǎng)絡(luò)
這種在當(dāng)?shù)乇环Q為“孔干飯”的食物便是將米飯倒扣在油香四溢的臘肉、四季豆上，經(jīng)大火熏烤后變得蓬松 。鍋鏟一翻，濃郁的菜汁兒掛在白瑩瑩的米粒上，讓人直呼“好吃得不得了哦” 。
四季豆的十八般武藝，到了秦嶺南麓地區(qū)，則成為了以往貧苦歲月里的踏實(shí)依靠 。水嫩的四季豆和大塊洋芋一起，在豬油的滋潤(rùn)下，都化作一口鮮美的濃湯 。
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▲ 一碗簡(jiǎn)單的四季豆洋芋湯是困苦日子里美好的陪伴 。攝影/彬彬，圖/匯圖網(wǎng)
舊時(shí)下了農(nóng)活的一家人圍坐在一塊兒，熱氣氤氳間，每個(gè)人的臉上都映著和煦的笑容 。時(shí)至今日，這碗樸素的湯更像是“憶苦思甜”的一種美味 。
相較于嫩豆莢的松軟，成熟以后的四季豆結(jié)出的飽滿果實(shí)卻是另一種風(fēng)味 。
其中最具代表性的當(dāng)屬貴州的豆米火鍋——將豆子洗凈泡軟了放入高湯與糟辣椒熬煮，不時(shí)拿鏟子輕輕擠壓，直到一鍋的“圓鼓鼓”卸出豆蓉，湯底也變得醇厚爽滑 。
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▲ 混著肉香與豆香的豆米火鍋?zhàn)屓诉B吃三碗飯也不嫌多 。攝影/孔焱，圖/匯圖網(wǎng)
清香微辣的豆米湯既可以用來(lái)煮制蔬菜、軟哨（五花肉熬制的油炸半成品）、臘肉丸子等，也能舀一勺入蘸水稀釋 。當(dāng)然最香的還是一碗濃湯泡飯，鮮紅色的湯汁淌過(guò)剔透的米粒，扎實(shí)嘞好吃！
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油豆角：東北硬菜之光
在東北，人們習(xí)慣了把四季豆叫做豆角兒，然而，在各式燉菜里出現(xiàn)的卻是一些“身材扁平，彎腰弓背”的“同胎異卵”，有的甚至換了一身漂亮的花衣裳 。
假如問(wèn)起當(dāng)?shù)厝?，得到的答案多半也是五花八門，譬如，平躺時(shí)兩角微彎如一只小船的“黃金勾”，豆粒鼓鼓囊囊的凈面小生“兔子翻白眼”，身板直挺、花紋似蛋殼的“家雀（qiǎo）蛋”......
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▲ 上圖：黃金勾，攝影/大自然的真諦，圖/匯圖網(wǎng)；下圖：家雀蛋，攝影/山雞蛋，圖/匯圖網(wǎng)
要說(shuō)共同點(diǎn)，興許是它們都來(lái)自同一個(gè)大家族——油豆角 。可以說(shuō)，每一道成功的東北燉菜，背后都有一群油豆角在撐場(chǎng)子 。
看似五大三粗的油豆角，一旦遇上被蔥姜蒜煸炒得焦黃的肉片，立馬像被繳了器械，將一方清甜盡數(shù)交代在鍋中 。出爐時(shí)又吸足了融合肉香與黃豆醬的澆汁，懶懶地倚在大塊排骨邊 ?？曜右粖A，才知道有多鮮 。
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▲ 油香四溢的油豆角燉排骨 。攝影/pengs，圖/圖蟲·創(chuàng)意
與四季豆的頎長(zhǎng)苗條不同，油豆角肉質(zhì)肥厚，綿軟無(wú)絲，入口便有裊裊余香，再配上溫糯的土豆與茄子，內(nèi)啥，這不就是妥妥的地表超強(qiáng)硬菜嘛！
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