若是加蓋一張薄餅，換溫火慢燉，等著大鍋里的湯湯水水化作飄渺蒸汽，一點(diǎn)點(diǎn)滲入筋道的面餅里，那就是東北人的另一塊心頭肉了——烀(hū)餅 。所謂“烀”，指的是依靠食材本味和自身水分，并減少對(duì)調(diào)料的使用 。
剛搟好的餅新鮮有嚼勁，交疊著把底下的一片翠綠捂得嚴(yán)實(shí)，當(dāng)?shù)厝藨蚍Q它為“豆角蓋被” 。待到上桌，輪過刀的面餅很容易就撕出片來，裹上酥爛的油豆角，配些下酒菜，那鮮爽，杠杠的 。
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▲ 面餅吸足了豆角與肉的湯汁，吃起來滿嘴油光 。圖/網(wǎng)絡(luò)
與烀餅的第一筷鮮美相比，對(duì)“燜面黨”來說，最讓人貪戀的一定是留底的那一口 。落在碗心的碎面，豆角瓣和豬肉末，浸在冒油泡的濃稠湯汁里，“嗦嘍”一聲，讓人好似“羽化而登仙” 。
若是白面包子呢，一咬下去準(zhǔn)一個(gè)大油印子，翡翠色的油豆角如星斑夾雜在肉糜間，饒是熱氣呼哧也舍不得撒手 。
東北人離不開油豆角，正如油豆角也離不開這片肥沃黑土地的故鄉(xiāng) 。
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▲ 油豆角代表著每一個(gè)東北人的家鄉(xiāng)情結(jié) 。攝影/CL160，圖/圖蟲·創(chuàng)意
豇豆：南北搭伙，吃飯頂鮮
要說豆角家族里最龐雜的派別，非豇豆莫屬 。這個(gè)因人工選育而“馬達(dá)式”變異的綠蔬，曾經(jīng)光是學(xué)名就多至四十五種 。從圓扁扁的眉豆，到以長短分論的長豆角和飯豇豆，都指向了同一物種 。
而能比豇豆本身更具話題的，永遠(yuǎn)是藏在不同地域里的新奇吃法 。
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▲ 外脆里糯的豇豆餅，既是點(diǎn)心也可作主食 。攝影/逃跑戶戶，圖/匯圖網(wǎng)
以包郵區(qū)農(nóng)村的豇豆餅為例，任誰也想不到一張薄脆的春卷皮，裹住了爽口有勁的豇豆丁，也留住了油亮亮的糯米和紅艷艷的臘腸 。
嫩豇豆丨就醬吃
北方的夏天，涼拌豇豆總是少不了 。把嫩豇豆蕨段兒，在熱鍋中加輕鹽焯水后，取少許姜蒜末，淋上醬油、陳醋、香油等拌勻，愛吃麻醬的則直接澆上厚厚一層 。
如此，一道看似普通的涼菜，在汪曾祺先生的筆下，也是夠味的下酒菜 。
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▲ 北京人對(duì)食物的喜愛，深刻體現(xiàn)在對(duì)麻醬的調(diào)用上 。攝影/nuodingcaipu，圖/匯圖網(wǎng)
北京人吃炸醬面，面碼兒里時(shí)常也會(huì)加一小撮豇豆末兒，順口溜里提到的“頂花刺兒的黃瓜要切成細(xì)絲兒，炒豇豆剁碎丁兒”便是這般 。一堆綠油油鋪在碗口，讓人見了如春風(fēng)拂面 。
南方人倒是不常好這一口，不過在廣西北海，有一種沙蟹汁拌豇豆的食法，嫩綠色的長豆角間夾雜著脆脆的蟹殼，剛?cè)肟跁r(shí)略有腥氣，但是很快被洋溢的鮮味蓋過，后勁悠長而回香 。
腌豇豆丨碳水星人的絕佳搭檔
曾幾何時(shí)，廣西螺獅粉的爆紅也帶動(dòng)了酸豆角出圈 。然而，除去黃金配料的身份，這種小個(gè)頭大味道的食物還有很多大放異彩的場(chǎng)合 。
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▲ 酸豆角的咸酸可口與螺螄粉的濃郁味道十分合拍 。攝影/吳學(xué)文
譬如，湖南人的街頭暗號(hào)“走，嗦粉克”里頭，酸豆角絕對(duì)少不了 。如果配上肉末，撒一把鮮紅的辣椒，又是一道經(jīng)典的家鄉(xiāng)菜 。
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