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▲ 豇豆，豆角江湖最龐雜的幫派 。攝影/419112728，圖/匯圖網(wǎng)
-風(fēng)物君語-
豆角：集南北飲食之大成者
都說江湖人的友誼是從一餐飯開始的 。不過，吃豆角得另談 。一盤炒四季豆端上桌，誰都認識，誰也都不認識 。
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▲ 在一些地方，清炒四季豆也被稱作“四季如春” 。攝影/熱風(fēng)，圖/匯圖網(wǎng)
上海人：這不是刀豆嗎？燒土豆老色飯嘞（下飯） 。
東北人：甭管啥豆，細長綠的我們都叫豆角兒 。
山東人：四季豆？我們都是吃扁豆/蕓豆長大的娃兒 。
最終大伙兒面面相覷，雖仍是面不改色，卻都有各自認定的答案 。
然而，這只是豆角“遺留問題”的一隅冰山 。與四季豆頗有幾分相像的豇豆兄弟，還曾經(jīng)因為讀音上過高考熱題 。浙滬一帶的人民習(xí)慣了把“豇”讀作“gāng”，或者直接對著綠油油的細條子喊一聲：“那個長的豆角多少錢一斤？”
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▲ 中國部分豆角美食地圖 。制圖/monk
此外，龐大的豆角家族里，還有東北紅角油豆角，形若豬耳朵的扁豆，夏風(fēng)一吹就發(fā)芽的梅豆角......它們在熱烈的灶火中恣意釋放天性，也在大江南北的吃喝人心底，寫下了一首首碧青如春的明媚小詩 。
那么，各省人民吃的到底都是什么豆角呢？
南方人吃四季豆， 從煸煸炒炒到湯湯鍋鍋
在南方，四季豆雖然不是春天里的標配，但只要它上桌，便能帶給所有人一段盈水般的融融春景 。
碧綠色的外衣下，稚嫩的莢果微微隆起，從表皮上看是一道柔和的曲線 。在浙江衢州，人們也把這種嫩得能掐出水的四季豆叫做“清明豆”，意指清明前后，雨水充沛，適合種瓜點豆 。
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▲ 上圖：水嫩嫩的四季豆 。攝影/小混er，圖/匯圖網(wǎng)；下圖：橄欖菜肉末炒四季豆，是夏日里的下飯神器 。攝影/wfygyfuyu，圖/匯圖網(wǎng)
到了初夏，剛采摘來的四季豆加蒜翻炒后，像是在表皮刷了一層亮油，看著色澤鮮艷，入嘴清甜香糯，老饕們饞的便是這一口闖入心尖兒的鮮味 。在廣東，切成丁的四季豆與橄欖菜，肉末同炒，鮮香留齒，芳香入腸，簡直是下飯開胃的一把好手！
然而，如果你問有經(jīng)驗的廚師，這翠綠飽滿的四季豆和什么最般配呢？他們的回答里，排行老大的多半不是某一鮮蔬肉物，而是一口火苗旺盛的熱鍋 。
由于四季豆質(zhì)地多偏緊密，常常是“剃頭挑子，一頭熱”，需以大火翻炒，方才入味 。坊間甚至用“四季豆油鹽不進”來形容執(zhí)拗的人或者不聽管的小孩 。
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▲ 上圖：梅干菜炒四季豆，攝影/守望幸福2，圖/匯圖網(wǎng)；下圖：干煸四季豆，攝影/szcgwx，圖/匯圖網(wǎng)
于是，在熱火的促成下，一道干煸四季豆應(yīng)運而生，并且入鄉(xiāng)隨俗，衍生出了種類繁多的家常味道 。
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