烤全羊，是維吾爾族的一大傳統(tǒng)名肴 。在烏魯木齊、喀什、和田等地的巴扎爾都可聞到它特有的香味 ?？救虿粌H是街頭的風味小吃，而且也是維吾爾人招待貴客的上等佳肴，現(xiàn)在也成為高級筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睞 。
烤全羊多選用綿羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營養(yǎng)價值高，嚼在嘴里滿口香 。這是維吾爾人在長期食用羊肉的日常生活中總結(jié)出來的寶貴經(jīng)驗 。宰殺剝皮、去頭、蹄和內(nèi)臟后，用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟鳎瑢⒀驈念^至尾穿上 。
再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調(diào)成糊狀的汁子抹在羊的全身，然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑，蓋嚴坑口，并不時地轉(zhuǎn)動木棍觀察，燜烤1小時左右即成 。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，現(xiàn)在新疆的各大賓館飯店在烤熟的羊頭上系一條紅色彩綢，羊嘴內(nèi)放一些香菜芹菜，使全羊成為了一件賞心悅目的藝術(shù)品 。
維吾爾族將烤肉稱為“喀瓦普” 。維吾爾族烤肉的種類很多，主要有“孜合喀瓦普”（烤肉串）、“吐努爾喀瓦甫”（馕炕烤肉）、“塔瓦喀瓦甫”（馕托肉） 。其中烤羊肉串，是維吾爾族最富有特色的傳統(tǒng)風味小吃之一，既是街頭的風味快餐，也是維吾爾族待客的美味佳肴 。
小結(jié)：維吾爾族的主食就是馕、抓飯、油餅之類的，這些都是他們的主食 。維吾爾族人平時不吃豬肉，但是羊肉吃的非常多，有羊肉串、手抓羊肉等各種制作方法 。
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