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少數(shù)民族 維吾爾族
維吾爾族生活非常的豐富，他們有很多種樣式的飲食，有很多種樣式的服飾和舞蹈文化 。那么維吾爾族的美食文化，你具體都了解多少呢？維吾爾族飲食文化有哪些的特色和特點呢？接下來就和小編一起來往下看看吧！
抓飯
抓飯是維吾爾族群眾最喜愛的傳統(tǒng)食品之一，維吾爾語稱"婆羅"，是用大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥、食油等原料制成的飯 。因在過去吃這種飯時多用手直接抓著吃，故俗稱"抓飯" 。抓飯的種類很多，除用羊肉做抓飯外，還有用牛肉、雞肉、葡萄干、杏干、雞蛋、南瓜等作輔料做成的抓飯，都有不同的特色 。
抓飯味道鮮美、營養(yǎng)豐富，不僅是維吾爾族群眾家里常吃的美味佳肴，也是婚喪嫁娶、逢年過節(jié)用來招待親朋好友的理想食品 。
拉面是維吾爾族日常主食之一，深受維吾爾族人民喜愛，維吾爾語稱"來格曼"，是用水和面，拉制而成，呈圓條狀，拌菜就食 。拉面的面柔韌細(xì)長，圓潤滑爽，吃起來別有滋味 。
油塔子是維吾爾族群眾喜食的一種面油食品 。它色白油亮，層次很細(xì)，香軟、油多而不膩 。油塔子的制作十分講究，先用溫水加酵母把面和好，發(fā)約1小時，然后將面平鋪在案板上搟薄拉開，越薄越好，抹上羊尾油，入籠蒸 。油塔子不僅是維吾爾族待客的一種上乘主食，也是街頭的風(fēng)味小吃，在新疆城鄉(xiāng)這種面食到處可見 。
湯面也是維吾爾族日常的面食之一，品種很多，最具特色的是銀絲搟面，維吾爾語稱"玉古熱" 。做這種飯，和面時要放雞蛋，面要搟得很薄，然后切成細(xì)條，一般用羊肉湯下面，另外將肉切成塊或作成丸子，下到湯里，并放一些西紅柿和香菜，這種湯面湯鮮、面軟，容易消化，具有色香味俱全的特點 。
“曲曲兒”是深受維吾爾族人民喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，類似漢族的餛飩 。先將肥羊肉切成小肉丁，再加洋蔥末、鹽、胡椒粉、孜然粉和少許的水拌和成餡 。將和好的面搟成薄片，切成方形片，將肉餡包在面片里 。然后將"曲曲兒"下到肉湯里，湯里放些揉碎的薄荷葉或香菜末 。皮薄餡嫩，散發(fā)出特有的香氣，風(fēng)味別具特色，十分爽口 。
沙木薩是維吾爾族喜愛的傳統(tǒng)食品，是逢年過節(jié)，招待親朋好友的佳品，也常用來作為紅白喜事時互相饋贈的禮品 。沙木薩由馕炕烤制出來，用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮放餡四邊折合成方形 。餡用牛羊肉丁、拌少許洋蔥、孜然、精鹽、胡椒粉和水拌勻而成 。將包好的"沙木薩"貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熱，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香 。
“帕爾木丁”（可叫薄皮包子或酥皮烤包）有點類似“沙木薩”（烤包子），做皮的面里要摻雞蛋和油 。皮搟成圓形、放餡包成馬鞍形，沾醋貼在馕炕里，烤約20分鐘，烤熟后色澤金黃悅目，皮酥脆，肉鮮嫩，嚼之香酥爽口 。薄皮包子所用的原料與烤包子差不多，包子皮搟得十分薄，蒸熟后透過皮幾乎可以看到里面的餡，其特點是皮薄肉嫩油多，吃時猶如包子皮溶化在嫩肉油香中一般 。
薄皮包子除單獨食用外，還常和抓飯一起混合吃，稱為抓飯包子，這是維吾爾人上等飯食之一 。維吾爾族還有一種風(fēng)味獨特的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫蘆包子），餡用葫蘆（這種葫蘆，脖子長、皮呈醬黃色、略帶甜味，是維吾爾族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少許洋蔥、精鹽、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子 。
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