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死貴，是很多人對魚子醬的唯一印象。
一小塊薄土司，一勺顆顆飽滿、黑亮的魚子醬，是影視作品里，描述有錢人生活的經(jīng)典畫面。
除了貴，魚子醬還會成為一種生活方式和身份的象征。
《泰坦尼克號》里，露絲表示厭倦了上流社會的繁文縟節(jié)，想像杰克一樣成為流浪藝術家。
杰克就說：“那種生活你連兩天都過不了——因為你將洗不上熱水澡，更別提魚子醬了 ?！?br /> 為了配合魚子醬奢華的消費場景，也衍生出很多食用魚子醬的規(guī)矩。
比如，魚子醬要放到手背上食用，不能用金屬餐具等等。
但是，這就是關于魚子醬的一切嗎？
01
魚子醬，從“一灘腐水”到“食用鉆石”魚子醬并不是一開始就擁有現(xiàn)在的地位。
根據(jù)現(xiàn)有的記載，現(xiàn)代魚子醬大概率起源于俄國。
13世紀，蒙古人征服到伏爾加河流域，在宴會上，他們食用了一道蘋果蜜餞搭配魚子醬，然而來自草原的民族，顯然無法習慣這種味道。
而且古代保鮮技術有限，再美味的魚子醬，到古代歐洲人的餐桌上，都會變成一灘腐水。
當法國國王路易十五第一次吃到俄國使臣進呈的魚子醬時，他直接把它吐在了凡爾賽宮豪華的地毯上。
而在意大利，經(jīng)過威尼斯商船長途販運的魚子醬消費也呈現(xiàn)出異樣的光景——根據(jù)當時的相關記載，吃魚子醬被形容為“等于吃鹽、吃大糞、吃蒼蠅” 。
《哈姆雷特》第二幕第二場中提到魚子醬“不合一般人口味” 。
甚至，伽利略為了表達愛心而寄給長女瑪麗亞·切萊斯特修女的一罐魚子醬，被直接扔進了垃圾桶……
▲瓦爾瓦基斯。圖/電影《上帝深愛魚子醬》
直到一個叫伊奧安尼斯·瓦爾瓦基斯的希臘商人出現(xiàn) 。
瓦爾瓦基斯改良了魚子醬的儲運方法，用椴木制成的木桶來包裝、盛放魚子醬。
這一改變讓魚子醬的保存時間更長，經(jīng)得起長時間的儲存和運輸，成為歐洲上流社會的珍饈。
不過，這法還只是在小眾范圍內才能享受到。
19世紀，在美國的小酒館里，齁咸齁咸的魚子醬是作為免費小吃出現(xiàn)的，目的就是讓你不斷地去買酒。
當然，一個奢侈品要賣得好，除了有品質，還得有故事。
從20世紀初期開始，伴隨保鮮技術的提升以及舊俄國的營銷故事，魚子醬作為一種奢侈食品，開始風靡歐洲乃至全世界。
不過，到20世紀末，產(chǎn)出魚子醬的野生鱘魚被捕撈得近乎滅絕。
從1998年起，野生鱘魚的交易受到限制，2008年開始，更是全面禁止捕撈野生鱘魚。
與此同時，魚子醬的價格也達到了鉆石級。
02
魚子醬憑啥賣那么貴？如果是像我一樣，偶爾吃一次魚子醬（還不是頂級）的人，說味道吧，也就那么回事兒（也許因為吃得不夠好）。
那魚子醬為什么每公斤還要賣到幾萬甚至十幾萬？
決定性的不是好吃，而是稀缺和手藝。
魚子醬是由鱘魚卵制作而成的，如今全球有超過20種不同的鱘魚。
但傳統(tǒng)制作魚子醬是由大白鱘（Beluga）、奧西特拉鱘（Oscietra）及閃光鱘（Sevruga）為主流。
這三種鱘魚生活在里海，所以俄羅斯和伊朗是之前最著名的魚子醬產(chǎn)地。
但前面說到了，由于無節(jié)制的捕撈和水域環(huán)境的變化，野生鱘魚的數(shù)量急劇減少，甚至瀕臨滅絕。
所以，野生鱘魚的捕撈和貿(mào)易受到嚴格監(jiān)管，魚子醬包裝上必須有特定標簽代碼。

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