圖①：全脂奶粉100克 溫開水400毫升 市售酸奶50毫升
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圖②：將保鮮盒放在工作的水壺上
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圖③：蓋毛巾保溫8-10小時
成品展示
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圖④
酸奶發(fā)酵的注意事項
酸奶發(fā)酵的成功與否與牛奶的品質(zhì)、發(fā)酵菌活性以及發(fā)酵的潔凈程度等密切相關(guān) 。
選擇全脂純牛奶粉比盒裝牛奶制作酸奶的成功率更高、口感更好 ， 但一定要注意選擇無添加的全脂純牛奶粉 ， 因為額外添加的維生素、微量元素會影響發(fā)酵菌生長 。當(dāng)選擇盒裝牛奶時 ， 應(yīng)選擇全脂純牛奶 ， 且蛋白質(zhì)及脂肪含量以＞3.2g/100ml為佳 ， 不建議使用有機(jī)奶、高鈣奶、低脂奶、脫脂奶、奶飲品、冰鮮奶等 。此外 ， 奶源、奶品質(zhì)的不同 ， 會使得發(fā)酵成品有差異 ， 通?？股囟唷⑵焚|(zhì)不好的牛奶發(fā)酵的酸奶都不好 。
發(fā)酵菌粉應(yīng)在常溫陰涼干燥處或冰箱冷藏保存 ， 避免使用過期菌粉 ， 選擇市售酸奶引入發(fā)酵菌時 ， 要注意選擇日期較新的產(chǎn)品 ， 且注意購買途中的合理保存 ， 以免影響發(fā)酵菌的活性 。
注意發(fā)酵容器清潔與消毒 ， 避免混入雜菌 ， 影響發(fā)酵過程 ， 造成食品安全問題 。
學(xué)會自制酸奶以后……
自制酸奶后 ， 減少了增稠劑和防腐劑的食用 ， 符合營養(yǎng)、健康需求；自制發(fā)酵酸奶讓你每天喝到有溫度、有活菌的新鮮酸奶 ， 再也不用擔(dān)心溫度太涼而腹瀉啦 ， 還有一點 ， 自制酸奶很便宜 ， 可以放肆喝奶不舔蓋啦！
酸奶與臨床應(yīng)用
如今 ， 越來越多的人意識到腸道健康是決定機(jī)體健康程度的重要因素 ， 酸奶作為益生菌發(fā)酵的產(chǎn)物 ， 有助于保持原本腸道微生態(tài)的平衡 ， 此外牛奶蛋白質(zhì)經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵后 ， 游離氨基酸和肽類增加 ， 更容易被消化吸收 。隨著人們對腸道微生態(tài)研究的深入 ， 臨床上有使用特制發(fā)酵酸奶用于抗生素相關(guān)性腹瀉的治療；有利用特制發(fā)酵酸奶具有較高pH值的特征 ， 預(yù)防胃內(nèi)pH過低導(dǎo)致的消化道潰瘍；還有使用特制發(fā)酵乳給留置胃管患者封管的做法 ， 讓酸奶中的益菌抑制胃管中有害菌生長等等 。
說了這么多 ， 該是享受酸奶的時候啦！
原汁原味的酸奶就很好啦 ， 可作為加餐也可以在正餐餐后食用 ， 如果想要口感更豐富些 ， 可以加些堅果、新鮮水果、餅干或少量蜂蜜 ， 調(diào)和一下酸味 ， 就像下圖 。動手做起來吧 ， 健康、美味、零添加酸奶 ， 你值得擁有！
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