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黃豆雖好但是如何食用確實(shí)一門學(xué)問，黃豆屬于高蛋白食物，約含蛋白質(zhì)35%，但是這些蛋白質(zhì)絕大部分都存在于黃豆的細(xì)胞內(nèi)，有一定生物學(xué)知識(shí)的人都知道，植物細(xì)胞和動(dòng)物細(xì)胞的區(qū)別之一就是看細(xì)胞有沒有細(xì)胞壁，有細(xì)胞壁的就是植物細(xì)胞，反之就是動(dòng)物細(xì)胞，這些豐富的蛋白質(zhì)就被黃豆細(xì)胞的這層細(xì)胞壁緊緊地裹在里面，因?yàn)槿梭w無法消化細(xì)胞壁，所以蛋白質(zhì)就很難被人體所吸收利用。
人們?cè)谂腼兒途捉傈S豆時(shí)，只有一部分細(xì)胞壁被破壞而將蛋白質(zhì)釋放出來，還有很大一部分仍然被細(xì)胞壁的“懷抱”里，最后絕大部分都變?yōu)榧S便排泄出去了，因此，這可以說是一種浪費(fèi)，所以我們祖先開發(fā)出了好多解決這一難題的方法，他們雖然不知道這一原理，但是有時(shí)候祖先們的聰明才智我們是很難理解的。把黃豆做成豆腐，就是其中一個(gè)提高黃豆利用率的好方法，大豆經(jīng)過研磨后細(xì)胞壁被充分破壞，蛋白質(zhì)也就自然而然地被釋放了出來，如此人體對(duì)于其蛋白質(zhì)的消化吸收率就大幅度提高，吸收率由原來的50%左右提高到90%左右，這可以說大大地提高了黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
磨成豆?jié){的原理也是一樣的，只是做法稍有差異而已。此外，發(fā)酵也能破壞細(xì)胞壁提高蛋白質(zhì)的利用率。但要注意的是，雖然食用整顆黃豆的蛋白質(zhì)利用率不高，但是黃豆的其他不溶于水的成分，對(duì)人體仍有相當(dāng)好的利用價(jià)值，所以食用整顆黃豆同樣具有重要意義;同理經(jīng)過研磨后所產(chǎn)出的豆渣也是有很好保健作用的，可以做餡或者其他方法加以利用，不宜廢棄。
三、醋泡黃豆好處多
醋泡黃豆的功效：
醋的保健功能日益受到重視，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，醋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常飲用醋泡豆可軟化血管、降脂降壓、防止動(dòng)脈硬化、治療糖尿病;醋泡豆還有減肥、健身、美容、殺菌、抗癌等獨(dú)特作用。目前成為風(fēng)靡世界的保健佳品.流行吃醋豆：近年來醋豆作為一種功能神奇的保健品，走進(jìn)了日本千定萬戶的餐桌。
人們津津樂道于食用醋豆的感受：有的長(zhǎng)期便秘消失了，心臟病緩解了，高血壓降低了，有的肝炎、糖尿病患者食用醋豆病情明顯好轉(zhuǎn);有的腰痛、背痛，吃醋豆后竟痊愈了。甚至有人認(rèn)為醋豆可能使人肌膚潤(rùn)澤，返老還童。醋豆的做法是：取優(yōu)質(zhì)生黃豆倒入9度米醋或優(yōu)質(zhì)醋中浸泡，豆醋比例1：2，浸泡時(shí)間半年以上。
醋泡豆經(jīng)國(guó)家權(quán)威部門驗(yàn)證核準(zhǔn)，降脂(甘油三脂)保健功效顯著，除此之外還具有增進(jìn)食欲、幫助消化、疏肝利膽、補(bǔ)虛明目、強(qiáng)腎健脾、調(diào)脂降壓、軟化血管、活血潤(rùn)膚、美容減肥、醒酒護(hù)肝等多種輔助功效。
適用于A.中老年人群;B.高血脂人群;C.心腦血管病患者;D.需要通過調(diào)整內(nèi)分泌達(dá)到美容效果的人群;E.肥胖人群;F.嗜酒，多酒食應(yīng)酬人群。
醋泡黃豆的作用簡(jiǎn)介：
1、醋的保健功能日益受到重視，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，醋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常飲用醋泡豆可軟化血管、降脂降壓、防止動(dòng)脈硬化、治療糖尿病;醋泡豆還有減肥、健身、美容、殺菌、抗癌等獨(dú)特作用。目前成為風(fēng)靡世界的保健佳品.
流行吃醋豆：近年來醋豆作為一種功能神奇的保健品，走進(jìn)了日本千定萬戶的餐桌。
人們津津樂道于食用醋豆的感受：有的長(zhǎng)期便秘消失了，心臟病緩解了，高血壓降低了，有的肝炎、糖尿病患者食用醋豆病情明顯好轉(zhuǎn);有的腰痛、背痛，吃醋豆后竟痊愈了。甚至有人認(rèn)為醋豆可能使人肌膚潤(rùn)澤，返老還童。醋豆的做法是：取優(yōu)質(zhì)生黃豆倒入9度米醋或優(yōu)質(zhì)醋中浸泡，豆醋比例1：2，浸泡時(shí)間半年以上。
2、醋泡豆經(jīng)國(guó)家權(quán)威部門驗(yàn)證核準(zhǔn)，降脂(甘油三脂)保健功效顯著，除此之外還具有增進(jìn)食欲、幫助消化、疏肝利膽、補(bǔ)虛明目、強(qiáng)腎健脾、調(diào)脂降壓、軟化血管、活血潤(rùn)膚、美容減肥、醒酒護(hù)肝等多種輔助功效。

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