紅薯淀粉是用紅薯為原料制作而成的，而玉米淀粉是用玉米為原料制作而成的 。紅薯淀粉顏色較黑，呈暗白色，較為粗糙，玉米淀粉一般是白色或微黃色，有光澤感 。紅薯淀粉一般為顆粒狀，而玉米淀粉一般為粉末狀 。
紅薯淀粉和玉米淀粉

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番薯淀粉又稱紅薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳 。
玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉又稱苞米面，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成 。
番薯淀粉與玉米淀粉一樣，融于水中后加熱會呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制 。

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