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5、如果就餐人數(shù)較多， “八涼八熱”和“四葷四素” ，其中必須要有一條魚，意為“年年有余” 。
6、如果有人喝酒，必須要點(diǎn)2道左右的下酒菜，比如醋泡花生、涼拌木耳、爽口木瓜絲之類的涼菜。
點(diǎn)菜技巧（三）：
按照消費(fèi)習(xí)性點(diǎn)菜
就是不一樣的客人、不一樣地方的人，他們的飲食習(xí)慣及口味等都是不一樣的，服務(wù)人員要能根據(jù)客人的不一樣的’消費(fèi)習(xí)性來有效推薦菜肴。如港澳地區(qū)及廣東這邊，他們的口味是偏清淡，甚至喜歡一些咸鮮、脆嫩的菜肴;天津、北京、河北是喜歡稍咸一點(diǎn)、味道稍微濃一點(diǎn)的菜肴。
這就是不一樣地區(qū)客人的口味也是不一樣的，那我們說四川、湖南人是喜歡辣一點(diǎn)的，江浙上海那邊的客人口味偏甜，喜歡甜味的、咸帶點(diǎn)甜的食品，這就是不一樣地方適合不一樣的口味，并且不一樣年齡段飲食習(xí)性也是不一樣的。
針對(duì)老年人喜歡松軟、少而精的，針對(duì)趕時(shí)間的客人需求的是上菜時(shí)間快速、味道可口的就能夠，這都是按不一樣的消費(fèi)的習(xí)性來為客人點(diǎn)不一樣的菜肴，我們經(jīng)常接待山南海北、五湖四海的各種顧客，聽客人說話有時(shí)我們就能聽出客人是那里的人，就能夠用此法。
有一首四川成都歌謠，編了一個(gè)順口溜說：南甜北咸、東辣西酸，南愛米、北愛面，北方人愛吃面條，沿海城市多海鮮，勞力者肥厚，勞心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松軟。這個(gè)小歌謠說的很有道理，這就是根據(jù)客人不一樣的消費(fèi)習(xí)性來分類。
按照消費(fèi)本事點(diǎn)菜
是在點(diǎn)菜時(shí) ，能按照不一樣的消費(fèi)層次及客人消費(fèi)本事去為客人推薦相關(guān)菜肴。酒店經(jīng)常會(huì)有一些高消費(fèi)者，針對(duì)這些商務(wù)客人或者說支付本事很強(qiáng)的群體，服務(wù)人員能夠?yàn)榭腿送扑]一些中高檔的菜肴，如推薦一些海鮮、河蟹、野味、菌類等相關(guān)特色菜肴等。
針對(duì)中檔顧客或者說中產(chǎn)階級(jí) ，就是有支付本事但不必須追求高消費(fèi)的顧客群體，應(yīng)對(duì)這些顧客，我們也能夠推一些家禽類、小海鮮或食素類的菜肴，這都是針對(duì)不一樣的消費(fèi)本事來有針對(duì)性推薦。
在如白領(lǐng)階層，也有消費(fèi)本事，但這類客人有時(shí)不追求奢華、不追求那種高檔，這時(shí)我們可推薦一些美味的，讓客人感覺有價(jià)值感的菜肴，所以我們?cè)邳c(diǎn)菜時(shí)可根據(jù)客人不一樣的消費(fèi)本事來有針對(duì)性去推薦。
按照食品結(jié)構(gòu)點(diǎn)菜
就是為客人點(diǎn)菜時(shí) ，根據(jù)餐廳菜單上不一樣類型的菜肴，如素菜類、海鮮類、水產(chǎn)類等等，能根據(jù)這些不一樣結(jié)構(gòu)有效為其組合及搭配。在前面我們也有所提到，要注重菜品的不一樣搭配，那里其實(shí)是一樣道理，就不多闡述，是按照食品結(jié)構(gòu)、類型有效組合搭配。
按照菜單搭配點(diǎn)菜
這是在為客人點(diǎn)菜時(shí) ，要注重營養(yǎng)結(jié)構(gòu) 。有的酒店把餐廳菜單上的每一道菜，都注明各種營養(yǎng)成分、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及怎樣進(jìn)行菜單搭配，從而讓客人知曉，點(diǎn)菜時(shí) ，經(jīng)過服務(wù)人員的引導(dǎo) ，讓客人點(diǎn)的菜肴，都能進(jìn)行營養(yǎng)搭配組合。
如芹菜能夠降低血壓，對(duì)高血壓患者來說，吃芹菜就有好處服務(wù)人員就能夠根據(jù)這個(gè)營養(yǎng)結(jié)構(gòu) ，針對(duì)這類客人有效引導(dǎo) 。這就是按照按照菜單搭配點(diǎn)菜。

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