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點(diǎn)菜技巧6篇
點(diǎn)菜技巧（一）：
1、主食盡量提前上
在飯桌上， “涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時(shí)才想起來要點(diǎn)主食。這樣會(huì)使人在最饑餓、食欲最強(qiáng)的時(shí)候吃進(jìn)去很多動(dòng)物性食品。所以早點(diǎn)吃主食，既能減輕胃腸的負(fù)擔(dān) ，還能保護(hù)血脂，維持營(yíng)養(yǎng)平衡。如果喝酒的話，可在點(diǎn)菜時(shí)用其他淀粉類食物代替主食，比如點(diǎn)些包含蕎麥粉、莜面等粗糧的涼菜，包含馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴。

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2、最好少喝湯
通常餐廳里的湯，每100毫升里就包含1、2—2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，包含很多的脂肪和膽固醇。如果必須要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽 ?；蛘唿c(diǎn)豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請(qǐng) ，能夠點(diǎn)銀耳羹等。
3、清淡的菜原料更新鮮
很多人到飯店愿意點(diǎn)“下飯”的重口味菜，有時(shí)選對(duì)了食材卻忽略了做法。其實(shí) ，一桌有一兩個(gè)濃味菜肴即可，其余應(yīng)搭配口感清爽的菜，這樣不至于令味蕾過分疲憊。并且濃味烹調(diào)往往會(huì)遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感。所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。
4、少點(diǎn)三道假“素菜”
通常餐桌上剩下來的多是葷菜，蔬菜早被一搶而光。這是因?yàn)橛行┏｜c(diǎn)的素菜未必真素。其中， 3道“素菜”最不健康：地三鮮、過油茄子、干煸豆角。這三道菜都是洗過“油鍋澡” ，雖然原料都是素的，但一過油，熱量比肉還高。所以，最好多點(diǎn)清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
5、點(diǎn)菜不要太好“色”
按常理來說，從后廚端出的肉菜，顏色應(yīng)當(dāng)并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬里脊肉絲就該是灰白色的，即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。而餐館在炒肉菜前，會(huì)對(duì)肉制品“潤(rùn)色” ，使用亞硝酸鹽這種發(fā)色劑，這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也好看。所以那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點(diǎn)為妙。
6、涼菜不該讓葷食唱“主角”
很多人習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。其實(shí) ，選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯(cuò)的選擇。這些清爽的食物能夠保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被浪費(fèi) 。
7、瀏覽菜單時(shí) ，多留意四個(gè)做法：蒸、煮、燉、拌
這樣的烹調(diào)方式不但能保住營(yíng)養(yǎng) ，脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點(diǎn)包含油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。異常是干煸菜，傳統(tǒng)方法是用少量的油長(zhǎng)時(shí)間煸制，但此刻大部分餐館為了省事，直接用很多油來炸，不但使維生素?fù)p失殆盡，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素也被破壞，甚至產(chǎn)生致癌物。

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