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9.細心觀察：
點菜時必須要注意客人的眼睛，當(dāng)客人注視到那個菜時，點菜員必須及時做介紹，這樣的推銷，客人最容易順其自然點菜。
10.特殊人群照顧法：
點菜時必須不要忘了孩子、女士和老人，點了他們愛吃的菜，往往會使整桌菜品錦上添花，并且這樣的菜一般毛利較高。
點菜技巧（五）：
1.根據(jù)客人的心理需求盡力向客人介紹時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。
2.客人點菜過多或在原料、口味上重復(fù)時，記得及時提醒客人。
3.客人已點菜肴估清時，及時告訴客人換菜，并推薦與估清菜肴相似的菜肴。
4.客人未到齊時，菜單上應(yīng)注明(叫菜) ，趕時間的客人應(yīng)注明(加快) ，有特殊要求的客人，也應(yīng)注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。
5.海鮮寫明做法、斤兩，并且問詢是否需要確認(rèn) 。
6.臺號、桌數(shù)寫清楚，名字也一并寫上。
7.分單部門單據(jù)分清楚。
8.點完菜以后應(yīng)向客人復(fù)述一遍。
9.魚的做法應(yīng)寫明。
10.急推菜肴的推銷(最大限度減少酒店的損失) 。
11.用餐過程中征詢客人意見。
12.上錯菜、上不去菜的處理方法：
13.退菜的處理方法，退海鮮的處理方法：
14.菜肴的搭配方法：
15.各種海鮮的食法：
16.多出來的菜肴或做錯的菜肴，應(yīng)相互通知，盡量設(shè)法推出去。
17.注意酒水的推銷。
酒水的利潤較高，在點完菜后，不要忘記詢問客人是否需酒水，并根據(jù)情景適當(dāng)介紹。
18.絕對禁止惡意推銷。
點菜技巧（六）：
1、聆聽
假設(shè)一：
如宴請的客人講：“今日好不容易把王總請到，必須好好安排，王總喜歡吃魚翅和鮑魚，先點上!”
分析：
這時要聽其語氣，觀察其表情，如果客人很真誠、很堅定，這說明真的很重視，就能夠確定是高檔消費，那就適時推銷高檔菜品。
假設(shè)二：
如果客人講：“今日能把王總請來很不容易，必須點好的，這家海參做的不錯，來個海參湯!……”
分析：
這話一出，說明客人很愛面子，屬中檔消費，那推銷的菜品，既要讓客人有面子，但價格又不能太貴。
假設(shè)三：
對于提前來看房間并且布置座次的客人，如果聽到“今日必須要安排好，王部長交代不得有任何差錯” ，或“今日王市長過來，千萬千萬要盯好了”等。
分析：
經(jīng)過以上信息，基本就能夠斷定客人宴請的規(guī)格較高，點菜員要認(rèn)真關(guān)注，并要及時將信息反饋至前廳經(jīng)理，有必要時要通知店總進行關(guān)注。如果被請客人是酒店認(rèn)識的，并且明白客戶信息，那就應(yīng)當(dāng)投其所好，安排客人喜歡的菜品。
總結(jié)：
重要客人或重要領(lǐng)導(dǎo)宴請，要注意兩方面，一是要貼合請客人的消費心理，二是要貼合被請人的口味特點，尤其是在點菜時，要時刻注意被請人所看的菜品或他主動點的’菜品，并且可實時延伸介紹。

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