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那里服務(wù)人員要注意的是，對(duì)餐廳的每道菜是否都知曉營養(yǎng)結(jié)構(gòu) ，能不能針對(duì)不一樣顧客推薦不一樣的菜肴，并能按營養(yǎng)結(jié)構(gòu)來組合搭配。如果我們不能按照此法去搭配，就會(huì)一不留神讓客人吃出一身“隱性病”回去。所以我們平常要多注重菜單的營養(yǎng)結(jié)構(gòu) ，來為客人去搭配點(diǎn)菜。
按照上菜順序點(diǎn)菜
這在我們點(diǎn)菜的過程當(dāng)中是經(jīng)常用的，又被稱為程序點(diǎn)菜，就是按照先冷后熱然后湯類主食點(diǎn)心，這么一個(gè)菜肴的順序來點(diǎn) ，這樣點(diǎn)菜效率會(huì)更高一些。
這種按照順序點(diǎn)菜的方法需要注意的是要注重各種搭配。如：冷熱搭配、葷素搭配、菜式搭配、工藝搭配、顏色搭配、形狀搭配、味形搭配等，讓客人感覺到不管吃那道菜配合的都很好。
按照就餐人數(shù)點(diǎn)菜
就是根據(jù)客人的人數(shù)來決定點(diǎn)多少菜肴。比如說客人僅有兩個(gè)人，那么我們心中應(yīng)當(dāng)明白，兩個(gè)人點(diǎn)菜，一般點(diǎn)2-3道菜就夠了，如果客人點(diǎn)了四道菜，我們要能提醒客人，這樣客人還會(huì)感覺到，我們站在他的角度，這就是按照就餐人數(shù)來點(diǎn)菜。
那如果是三到四個(gè)人，我們一般能夠點(diǎn)幾道菜，四到五個(gè)菜一個(gè)湯，依次類推，這就是按照就餐人數(shù)來點(diǎn)菜，人越多我們給他搭配的菜肴也越多。
點(diǎn)菜技巧（四）：
1.第三方介紹法：
給客人推銷菜品時(shí)不要說：“這是我們餐廳最好的”——客人會(huì)覺得“你是自我說自我好” ，而應(yīng)說：“這道菜是我們客人最近反映最好的!”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說服力。
2.形象解剖介紹法：
用生動(dòng)、形象的語言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢(shì) ，一道菜占半張桌，請(qǐng)客異常有面子 ?！?br /> 3.制造緊張空氣法：
“這道菜原料異常難買，因?yàn)槭且吧?nbsp;，要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預(yù)定上，我問問廚房還有沒有原料，沒有的話您再換一道別的。”
4.親近法：
“劉總，這道菜還是您教我們做的呢!上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說的配方做了，這不今日就推上市了，您幫我們?cè)贆z驗(yàn)一下，看看做得對(duì)不對(duì)……”
5.比較介紹法：
客人：“你們家這菜怎樣這么貴別的地方68 ，你們賣88!”點(diǎn)菜員：“劉總，請(qǐng)您先試試看，吃起來肯定不一樣，我們那里也有48元一份的，眼看起來一樣，可是吃起來就明白原料差別很大 ?！薄软樦腿艘馑贾v ，然后再轉(zhuǎn)折闡述。
6.速度取勝法：
“劉總，您剛才點(diǎn)的菜都是‘大菜’ ，需要時(shí)間有點(diǎn)長，不如再點(diǎn)個(gè)立馬能夠上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……”
7.給客人選擇題：
比如客人看海鮮蝦類菜時(shí) ，不要問：“你要不要來份蝦”而應(yīng)說：“您看要份基圍蝦還是爬蝦”然后再次引導(dǎo)：“爬蝦的做法我們那里很獨(dú)特 ?！?br /> 8.借人之口法：
如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份

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